Espinacas con lentejas caviar y coco Los salteados con legumbres y verduras son perfectos para cuando buscamos una comida ligera y saludable. Este lleva lentejas y espinacas y va acompañado de un parmentier de boniato en versión vegana y una deliciosa ensalada. 4 personas 30 min 3 (30 votos) Dieta: vegano ● Vegetariana ● Temporada: Todo el año ● Técnica: Técnica mixta ● Tipo Plato: Primeros platos y entrantes ● Precio: € € € ● Dificultad: Fácil ● lunes 24 de enero de 2022 Hacer platos saludables, ligeros y que estén riquísimos es mucho más sencillo de lo que sospechas. De hecho, se pueden hacer completamente veganos y ser completísimos. Ese es el caso de este salteado de espinacas y lentejas que hemos acompañado de un parmentier de boniato y una sencilla ensalada de brotes tiernos y tomates cherry.Las lentejas se cuecen previamente o se compran ya cocidas (recuerda lavarlas con abundante agua debajo del grifo antes de usarlas) y se incorporan a un sencillo sofrito a base de ajo y cebolla que se prepara en aceite de coco o ghee, una mantequilla de origen indio. Luego se añade la leche de coco (la que se vende en lata, no la confundas con el agua de coco) y reduce.La siguiente elaboración es un parmentier vegano de boniato para el que hemos usado nata de anacardos en lugar de nata para cocinar y levadura nutricional, que hace las veces de queso parmesano o de cualquier otro queso curado. Solo hay que asar previamente los boniatos. Tardarás menos en hacerlo si los pelas y los troceas antes de meterlos al horno. Recuerda remover de vez en cuando para que no se tuesten. Combina las tres elaboraciones juntas y tendrás un platazo supersaludable en nada de tiempo. Relacionadas: Espinacas Cebolla Nata Lentejas Fáciles Ingredientes paraEspinacas con lentejas caviar y coco 200 gramos de Lentejas caviar (o belugas) cocidas 300 gramos de Espinacas 3 Ajos Tiernos 1 Cebolla dulce 200 mililitros de Leche De Coco (70% de grasa) Aceite De Coco o ghee (mantequilla clarificada) 1 hoja de Laurel Cilantro o perejil fresco Sal Pimienta Negra Semillas variadas Para el parmentier 400 gramos de Boniatos asado 100 mililitros de Nata Líquida Vegetal de anacardos Nuez Moscada 1 cucharadita de Levadura Nutricional en polvo 3 cucharadas de Kimchi picado Para la ensalada Brotes Tiernos de ensalada Tomates Cereza Cómo hacer espinacas con lentejas caviar y coco 1. Saltea la cebolla y el ajo Corta la cebolla en octavos y los ajos tiernos en láminas para saltearlos durante ocho minutos en una olla con una cucharada sopera de aceite de coco o de ghee y una pizca de sal. Vierte un poco de agua para reducir la temperatura. 2. Agrega las lentejas Añade las lentejas ya cocidas, el laurel y otra pizca de sal. Saltea otro par de minutos y añade las hojas de espinacas lavadas. Sigue salteando y por fin incorpora la leche de coco. Deja que se cocine a fuego suave unos cinco minutos, más o menos. 3. Prepara el parmentier de boniato Aplasta la pulpa del boniato asado con un tenedor y mézclalo con la nata de anacardos, una cucharada de aceite de coco o de ghee, la levadura nutricional, la nuez moscada, la sal y la pimienta negra recién molida a tu gusto. 4. Emplata y sirve Para emplatar, separa en tres partes. Por un lado las lentejas, aliñadas con aceite de oliva y unas gotas de zumo de limón, y añadiéndoles las semillas cuando se vaya a comer para que estén crujientes. Luego el parmentier de boniato, colocando encima un poco de kimchi picado. Y finalmente, una porción de ensalada de brotes con tomates cherry. Consejos: Si necesitas espesar la mezcla de lentejas, espinacas y leche de coco agrega coco rallado. Es una solución excelente para este tipo de guisos y además le da un toque extra de dulzor que le va de maravilla. En el caso de que no precises que esta receta sea vegana puedes cambiar la levadura nutricional por queso curado rallado y nata para cocinar tradicional en lugar de la de anacardos. Las lentejas caviar se pueden sustituir por lenteja pardina o lentejas rojas pero cuanto más pequeñitas sean, mejor. ¿Has preparado esta receta? Marcar como cocinada Notas de cocina Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado Mis notas Las más útiles Todas ¿Te ha gustado esta receta? Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla