Hacer platos saludables, ligeros y que estén riquísimos es mucho más sencillo de lo que sospechas. De hecho, se pueden hacer completamente veganos y ser completísimos. Ese es el caso de este salteado de espinacas y lentejas que hemos acompañado de un parmentier de boniato y una sencilla ensalada de brotes tiernos y tomates cherry.

Las lentejas se cuecen previamente o se compran ya cocidas (recuerda lavarlas con abundante agua debajo del grifo antes de usarlas) y se incorporan a un sencillo sofrito a base de ajo y cebolla que se prepara en aceite de coco o ghee, una mantequilla de origen indio. Luego se añade la leche de coco (la que se vende en lata, no la confundas con el agua de coco) y reduce.

La siguiente elaboración es un parmentier vegano de boniato para el que hemos usado nata de anacardos en lugar de nata para cocinar y levadura nutricional, que hace las veces de queso parmesano o de cualquier otro queso curado. Solo hay que asar previamente los boniatos. Tardarás menos en hacerlo si los pelas y los troceas antes de meterlos al horno. Recuerda remover de vez en cuando para que no se tuesten. Combina las tres elaboraciones juntas y tendrás un platazo supersaludable en nada de tiempo. 

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Ingredientes paraEspinacas con lentejas caviar y coco

  • 200 gramos de Lentejas caviar (o belugas) cocidas
  • 300 gramos de Espinacas
  • 3 Ajos Tiernos
  • 1 Cebolla dulce
  • 200 mililitros de Leche De Coco (70% de grasa)
  • Aceite De Coco o ghee (mantequilla clarificada)
  • 1 hoja de Laurel
  • Cilantro o perejil fresco
  • Sal
  • Pimienta Negra
  • Semillas variadas
  • Para el parmentier
  • 400 gramos de Boniatos asado
  • 100 mililitros de Nata Líquida Vegetal de anacardos
  • Nuez Moscada
  • 1 cucharadita de Levadura Nutricional en polvo
  • 3 cucharadas de Kimchi picado
  • Para la ensalada
  • Brotes Tiernos de ensalada
  • Tomates Cereza

Cómo hacer espinacas con lentejas caviar y coco

1. Saltea la cebolla y el ajo

Corta la cebolla en octavos y los ajos tiernos en láminas para saltearlos durante ocho minutos en una olla con una cucharada sopera de aceite de coco o de ghee y una pizca de sal. Vierte un poco de agua para reducir la temperatura.

1. Saltea la cebolla y el ajo

2. Agrega las lentejas

Añade las lentejas ya cocidas, el laurel y otra pizca de sal. Saltea otro par de minutos y añade las hojas de espinacas lavadas. Sigue salteando y por fin incorpora la leche de coco. Deja que se cocine a fuego suave unos cinco minutos, más o menos. 

2. Agrega las lentejas

3. Prepara el parmentier de boniato

Aplasta la pulpa del boniato asado con un tenedor y mézclalo con la nata de anacardos, una cucharada de aceite de coco o de ghee, la levadura nutricional, la nuez moscada, la sal y la pimienta negra recién molida a tu gusto.

3. Prepara el parmentier de boniato

4. Emplata y sirve

Para emplatar, separa en tres partes. Por un lado las lentejas, aliñadas con aceite de oliva y unas gotas de zumo de limón, y añadiéndoles las semillas cuando se vaya a comer para que estén crujientes. Luego el parmentier de boniato, colocando encima un poco de kimchi picado. Y finalmente, una porción de ensalada de brotes con tomates cherry.

4. Emplata y sirve

Consejos:

  • Si necesitas espesar la mezcla de lentejas, espinacas y leche de coco agrega coco rallado. Es una solución excelente para este tipo de guisos y además le da un toque extra de dulzor que le va de maravilla.
  • En el caso de que no precises que esta receta sea vegana puedes cambiar la levadura nutricional por queso curado rallado y nata para cocinar tradicional en lugar de la de anacardos.
  • Las lentejas caviar se pueden sustituir por lenteja pardina o lentejas rojas pero cuanto más pequeñitas sean, mejor.
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