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Xató (ensalada catalana de escarola, bacalao y anchoas) con salsa romesco

Si nunca has probado esta ensalada tan mediterránea, hazlo, te encantará. El "xató" se prepara con escarola, bacalao desalado, anchoas y una deliciosa salsa romesco

Amanda Laporte
Amanda Laporte
Cocinera

Xató con salsa romesco

El xató con escarola y bacalao es una delicia.

Cocina Fñacil
4 personas
35 min

4

(21 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Sin cocción

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●

Hoy te presentamos una de las ensaladas más tradicionales de Cataluña, en concreto de la zona del Garraf y el Penedès.

El xató es una ensalada refrescante y muy sabrosa, que tiene en el bacalao su ingrediente estrella y que se sirve aliñada con una salsa especial, la salsa romesco, que también es perfecta para servir en otras recetas, como pescados y mariscos.

El xató es una receta tradicional que ha sido transmitida a lo largo de las generaciones y es un plato que refleja la riqueza gastronómica de Cataluña. Cada familia puede tener su propia variante de la receta, lo que agrega un toque personal a este plato emblemático.

Lo fundamental es que la salsa romesco esté bien hecha. Mira en nuestro vídeo cómo hacerlo.

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Ingredientes paraXató (ensalada catalana de escarola, bacalao y anchoas) con salsa romesco

  • 300 gramos de Bacalao desalado
  • 1 Cebolleta
  • 150 gramos de Escarola
  • 80 gramos de Aceitunas Negras
  • 8 Anchoas en aceite
  • Para la salsa
  • 2 Tomates maduros
  • 1 Cabeza De Ajos
  • 2 Ñoras
  • 1 rebanada de Pan seco
  • 85 gramos de Almendras peladas y tostadas
  • 50 gramos de Avellanas peladas y tostadas
  • 1 cucharada de Pimentón
  • 1 cucharada de Sal
  • 210 mililitros de Aceite De Oliva
  • 100 mililitros de Vinagre De Vino Blanco
  • ½ Guindilla

1. Prepara los ingredientes del romesco

Pon las ñoras en remojo de agua durante 15 minutos para que se hidraten. Lava y seca los tomates y la cabeza de ajos, y disponlos en la placa; rocíalos con 10 mililitros de aceite y cuece, durante 25 minutos, en el horno precalentado a 180º. Retíralos, deja templar y pélalos; elimina las semillas de los tomates.

2. Haz la salsa

Machaca el pan con las almendras y las avellanas en el mortero. Coloca los tomates, los ajos y la picada de frutos secos en el vaso de la batidora. Extrae la pulpa de las ñoras y añádela, con el pimentón, la guindilla lavada y la sal, y tritura. Vierte primero el vinagre poco a poco y luego el aceite restante, sin dejar de batir hasta integrarlos; debes obtener una salsa espesa.

2. Haz la salsa

3. Prepara la ensalada

Limpia la cebolleta y lávala, con la escarola; corta en juliana la primera y trocea la última. Lava el bacalao, escúrrelo y desmígalo. Reparte estos tres ingredientes en los platos, con las aceitunas, y decora con las anchoas escurridas. Sírvela con la salsa romesco.

¿Cómo desalar bacalao?

Para preparar xató necesitas bacalao, pero no cualquier bacalao. Tiene que haber sido conservado en salazón primero y luego desalado para que esté al punto de sal, es decir, ni salado ni soso. Hoy en día puedes encontrar bacalao desalado listo para consumir en la mayoría de lineales del supermercado, así como en las paradas especializadas de los mercados, pero también puedes desalarlo en casa.

El proceso es sencillo, pero para que te quede perfecto, tienes que seguir los pasos que te contamos en este artículo:

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