En los meses más fríos del año a todos nos apetecen los platos calentitos y llenos de ingredientes que nos aporten energía y nos hagan sentir bien. Hoy te descubrimos uno que te va a encantar por su sencillez y su delicioso sabor: un empedrado de arroz y legumbres . Es una receta perfecta para las comidas de entre semana de otoño e invierno y, además, gustará a toda la familia. Seguro que te van a pedir que la repitas. Elaborado con alubias pintas y garbanzos , ya cocidos, lo cual facilita mucho el trabajo, este empedrado no tiene ninguna complicación. Es tan fácil que lo pueden preparar sin problemas los cocineros principiantes. Simplemente, tienes que realizar un buen sofrito , a fuego lento, y cuando todos los ingredientes estén bien pochaditos, agregar el arroz y las legumbres. Remueve para que todo se impregne bien. Luego, solo te quedará verter el caldo , el azafrán y unas hojas de laurel , dejar cocer y… listo. Otros platos con legumbres que también están muy ricos son el guiso de garbanzos y espinacas con calabaza , potaje de acelgas y alubias pintas y el potaje marroquí de pollo con garbanzos . Consejos y variantes para el empedrado de arroz y legumbres Puedes hacer este empedrado solo con las alubias y los garbanzos . O sustituir el arroz por patata . También puedes agregar unas espinacas o acelgas . Este plato mejorará si lo dejas reposar unos minutos. Y, si puedes, prepáralo con antelación. Al día siguiente estará buenísimo. Si quieres cocer tú las legumbres , hazlo siempre a fuego moderado y échalas con el agua fría, excepto el garbanzo, que debe incorporarse con el agua hirviendo.