Ingredientes
| 100 g |
arroz |
| 200 g |
alubias pintas cocidas |
| 200 g |
garbanzos cocidos |
| 2 |
chorizos pequeños |
| 1 |
cebolla |
| 1 |
pimiento verde |
| 100 g |
pimientos del piquillo |
| 1 |
tomate |
| 1 l |
caldo de pollo o de verdura |
| 2 |
dientes de ajo |
| 4 hebras |
azafrán |
| 2 hojas |
laurel |
| 5 g |
pimentón dulce |
| |
aceite de oliva |
Elaboración:
Paso 1
1. Prepara los ingredientes. Pela y pica el ajo y la cebolla finitos. Lava y trocea los pimientos y el tomate. Corta los chorizos en rodajas. Escurre las judías y los garbanzos. Calienta una olla y rehoga 3 minutos, a fuego lento, la cebolla y los pimientos en 2 cucharadas de aceite.
Paso 2
2. Rehoga a fuego lento. Incorpora a la olla las rodajas de chorizo, el ajo picado, el pimentón dulce y el tomate troceado. Cuando se evapore el agua que desprende el tomate, añade el arroz, las judías y los garbanzos y mezcla para que se impregnen del sabor del sofrito.
Paso 3
3. Cubre con caldo. Una vez bien mezclados los ingredientes, cúbrelos con el caldo y añade las hebras de azafrán y las hojas de laurel. Deja cocer a fuego bajo unos 20 minutos removiendo de vez en cuando. Rectifica de sal si es necesario y deja reposar 5 minutos.
Paso 4
PLATO ÚNICO CON PESCADO O CARNE
El empedrado de arroz y legumbre se puede complementar con pescados como el
bacalao o con carne de caza, por ejemplo. De este modo, se obtiene un completo y
sabroso plato único.
Cocer la legumbre en casa
Las legumbres son un gran complemento para el arroz. Si las quieres cocer tú misma, hazlo siempre a fuego bajo o moderado y échalas con el agua fría, excepto el garbanzo, que ha de incorporarse con el agua hirviendo.