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Ingredientes paraEmpedrado de arroz y legumbre

  • 100 gramos de Arroz
  • 200 gramos de Alubias Pintas cocidas
  • 200 gramos de Garbanzos cocidos
  • 2 Chorizos pequeños
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento Verde
  • 100 gramos de Pimientos Del Piquillo
  • 1 Tomate
  • 1 litro de Caldo De Pollo o de verdura
  • 2 Dientes De Ajo
  • 4 hebras de Azafrán
  • 2 hojas de Laurel
  • 5 gramos de Pimentón Dulce
  • Aceite De Oliva

Cómo hacer empedrado de arroz y legumbre

1. Prepara los ingredientes

Pela y pica el ajo y la cebolla finitos. Lava y trocea los pimientos y el tomate. Corta los chorizos en rodajas. Escurre las judías y los garbanzos. Calienta una olla y rehoga 3 minutos, a fuego lento, la cebolla y los pimientos en 2 cucharadas de aceite.

1. Prepara los ingredientes

2. Rehoga a fuego lento

Incorpora a la olla las rodajas de chorizo, el ajo picado, el pimentón dulce y el tomate troceado. Cuando se evapore el agua que desprende el tomate, añade el arroz, las judías y los garbanzos y mezcla para que se impregnen del sabor del sofrito.

2. Rehoga a fuego lento

3. Añade azafrán

Una vez bien mezclados los ingredientes, cúbrelos con el caldo y añade las hebras de azafrán y las hojas de laurel. 

3. Añade azafrán

4. Cuece y remueve

Deja cocer a fuego bajo unos 20 minutos removiendo de vez en cuando. Rectifica de sal si es necesario y deja reposar 5 minutos.

4. Cuece y remueve

El truco

Si quieres cocer tú las legumbres, hazlo siempre a fuego moderado y échalas con el agua fría, excepto el garbanzo, que debe incorporarse con el agua hirviendo.

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