Empanadas de lomo y pimiento

Paso 1

Cortar el lomo y el chorizo en daditos, y el pimiento en tiras. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Rehogar la primera 5 minutos en una sartén con 1 dl de aceite. Agregar el ajo, el lomo, el pimiento y el chorizo. Rehogar 5 minutos, retirar y reservar 8 cucharadas del aceite del sofrito. Añadir a la sartén el tomate y 50 ml de vino. Sazonar, sofreír 10 minutos y dejar enfriar.

Paso 2

Mezclar 500 g de harina y el vino restante. Sazonar y agregar la levadura disuelta en un poco de agua caliente y el aceite reservado, y amasar. Formar una bola, tapar y dejar reposar hasta que doble su volumen. Precalentar el horno a 180º.

Paso 3

Trabajar la masa de nuevo y dividirla en dos partes iguales. Estirarlas con el rodillo sobre la mesa enharinada. Colocar el relleno en una de ellas, formando 8 montoncitos. Cubrir con la masa restante, cortar la empanada en cuadrados y sellar los bordes. Pincelarla con el huevo batido, hornear 35 minutos, dejar enfriar y servir.