Croquetas de garbanzos, guisantes y habas con salsa de yogur

Deliciosas y crujientes croquetas que recuerdan mucho al falafel de Oriente Próximo

croquetas de guisantes y habas
Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
El chef finlandés que ama el Mediterráneo
4 personas
50 min
329 Cal

5

(1 voto)

Dieta:

Vegetariana

Temporada:

Primavera

Técnica:

Fritura

Tipo Plato:

Aperitivos y tapas

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Los destellos dulces de los guisantes y las habas, la mantecosidad de los garbanzos, el sabor herbáceo del cilantro, la cremosidad del yogur, la acidez del limón, el picante del comino… Todo en esta sencilla receta encaja a la perfección. 

Para que estas croquetas te queden extra crujientes, fríelas en la sartén cuando el aceite esté muy caliente. No abuses del pan rallado; el rebozado, cuanto más fino, mejor. Si dejas reposar la masa en la nevera durante un mínimo de 7 horas, se intensificará su sabor y te será más fácil darle forma de croquetas después. 

En caso de sobrarte habas, úsalas para preparar unas estupendas habas a la catalana. Si lo que te sobra son guisantes, prueba esta deliciosa crema de guisantes con hierbas aromáticas. Y si son garbanzos, con este hummus con olivas y anchoas no fallarás. 

Estas croquetas son ideales para dietas vegetarianas y veganas. Si en casa hay algún intolerante al gluten, rebózalas con harina de garbanzo en vez de pan rallado, quedarán deliciosas y las podréis disfrutar todos.

Ingredientes paraCroquetas de garbanzos, guisantes y habas con salsa de yogur

  • 100 gramos de Guisantes
  • 100 gramos de Habas
  • 1 Cebolla tierna
  • 2 Dientes De Ajo
  • 2 ramitas de Cilantro
  • 150 gramos de Garbanzos cocidos
  • Comino molido
  • 200 gramos de Pan Rallado
  • Sal
  • Aceite De Girasol
  • Para la salsa de yogur:
  • 1 Limón
  • 200 mililitros de Yogures natural
  • Pimienta Negra
  • Aceite De Oliva

Compra los ingredientes de esta receta en el supermercado on-line del Corte Inglésclicando aquí

Cómo hacer croquetas de garbanzos, guisantes y habas con salsa de yogur

1. Prepara los vegetales

Cuece los guisantes y las habas 5 minutos en agua con sal, retira y escurre bien. Pela la cebolla y los dientes de ajo y trocéalos. Lava las hojas de cilantro, sécalas y pícalas.

1. Prepara los vegetales

2. Haz la salsa de yogur

Exprime el limón. Mezcla la mitad del zumo con el yogur natural y la mitad de ajo y cilantro picados y condimenta con sal y pimienta recién molida. Reserva. 

2. Haz la salsa de yogur

3. Haz la masa

Mezcla en un procesador de alimentos los guisantes, las habas y los garbanzos escurridos, la cebolla tierna y la mitad restante de zumo de limón y ajo y cilantro picados. Condimenta con sal y pimienta, un cuchardita de comino molido y un chorrito de aceite. Tritura bien hasta obtener una masa bien mezclada pero homogénea y un poco granulada.

3. Haz la masa

4. Da forma a las croquetas y fríe

Forma bolitas, pásalas por el pan rallado y fríelas en abundante aceite de girasol a 170º hasta que se doren. Escúrrelas sobre papel de cocina.

4. Da forma a las croquetas y fríe

5. Sirve

Sirve las croquetas bien calientes, acompañadas con la salsa de yogur en un bol aparte.

5. Sirve

El truco

Aligera la receta cocinando las croquetas al horno en lugar de freírlas.

Variantes de las croquetas de garbanzos, guisantes y habas con salsa de yogur

  • El cilantro es intercambiable por perejil fresco.
  • Para darle un toque refrescante a la masa, pica unas hojitas de menta junto con el cilantro.
  • Si prefieres un relleno más suave, sustituye la cebolla por chalotas.

¿Has preparado esta receta?

Notas de cocina

Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado

Mis notas
Las más útiles
Todas

¿Te ha gustado esta receta?

Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla

¿Deseas dejar de recibir las noticias más destacadas de Lecturas?