Lava la lechuga, escúrrela y trocéala. Limpia las cebolletas, lávalas, córtalas en plumas y sofríelas 8 minutos. Lava el tomillo, reserva 1 ramita y añade el resto, con la lechuga, al sofrito. Cocina todo, removiendo de vez en cuando, 4 minutos. Pela la patata y lávala. Cuécela en agua salada 30 minutos hasta que esté blandita y escúrrela. Escalda los guisantes en agua salada, 3 minutos, y escúrrelos. Añádelos a la cazuela con la menta lavada y la patata, y salpimienta. Agrega el caldo y, cuando hierva, retíralo. Añade 10 ml de nata y tritura. Calienta de nuevo y ajusta de sal. Sirve con la nata y el tomillo restantes. El truco: Sirve esta crema con unas tiras de jamón curado o con unos dados de beicon.