Coca de calabacín y pimiento

Paso 1

Preparar la masa: disponer en un cuenco 125 ml de agua templada, el aceite y ½ cucharadita de sal. Agregar 350 g de harina, poco a poco y sin dejar de remover con una cuchara de madera. Cuando empiece a tomar cuerpo, colocar la mezcla sobre una superficie enharinada y amasarla 5 minutos. Formar una bola, ponerla en un cuenco y taparla con un paño. Dejar reposar 10 minutos.

Paso 2

Limpiar la cebolleta y el pimiento. Despuntar el calabacín. Lavar los tres ingredientes y secarlos. Cortar la cebolleta en rodajas, el pimiento en dados y el calabacín en medias lunas. Lavar y picar el tomillo. Precalentar el horno a 220º.

Paso 3

Estirar la masa con el rodillo hasta que tenga 5 mm de espesor. Disponerla en la placa forrada con papel sulfurizado,  cubrirla con las hortalizas, sazonar y regar con un hilo de aceite. Espolvorear con pimentón y  con el tomillo, y hornear 15 minutos. Retirar la coca, añadir las alcaparras enjuagadas y escurridas, y servir.