El cabrito es la cría de menos de 4 meses de la cabra. Su sabor y ternura puede recordar al de la carne de la cría del borrego, al cordero de leche, también llamado lechal. Si habitualmente el cabrito se prepara en asados y a la plancha, en la receta que te presentamos hoy, lo rebozamos para luego freírlo, y el resultado es toda una delicia. La carne queda suculenta, tierna y crujiente. Para acompañarla, elaboramos un cremoso risotto con azafrán, nata y queso, y un sofrito básico con tomate, cebolla, ajo y zanahoria. Es un plato completo y variado con un toque festivo que entusiasma a todo tipo de comensales. 

En cuanto al risotto, es importante que el arroz que vayas a emplear sea de tipo redondo y rico en almidón para que absorba bien todos los sabores de los ingredientes que acompaña. Los autóctonos bomba, bahía y sèlvia son perfectos para este plato. Asimismo, también puedes usar las variantes italianas arborio y carnaroli. 

¿Lo tuyo es la carne de cabrito? Pues, échale un vistazo a la caldereta de cabrito a la extremeña, costillar de cabrito asado con verduras de temporada, cabrito asado y cabrito con patatas panaderas

Ingredientes paraChuletas de cabrito con risotto de azafrán y queso

  • 720 gramos de Chuletas De Cabrito
  • 1 Cebolla
  • 1 decilitro de Nata Líquida
  • Harina
  • Pan Rallado
  • 200 gramos de Arroz Redondo
  • 2 Huevos
  • 6 decilitros de Caldo De Pollo
  • 50 gramos de Queso rallado
  • Azafrán
  • Orégano
  • Azúcar
  • 1 Zanahoria
  • 4 Tomates
  • 2 Dientes De Ajo
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta Negra
  • Sal

Cómo hacer chuletas de cabrito con risotto de azafrán y queso

1. Haz la salsa

Pela y pica la cebolla y los ajos. Raspa la zanahoria y lávala, con los tomates. Corta la primera en rodajas y trocea los segundos. Sofríe la zanahoria, con la mitad de la cebolla y del ajo 5 minutos en un fondo de aceite. Agrega el tomate, 1 cucharada de azúcar y 1 pizca de orégano, salpimienta y rehoga 10 minutos. Cubre con agua, deja cocer 10 minutos más, y pasa por el pasapurés.

1. Haz la salsa

2. Prepara el risotto

Dora la cebolla y el ajo restantes durante 3 minutos en 2 cucharadas de aceite. Añade el arroz y unas hebras de azafrán, y saltéalo 1 minuto, removiendo. Vierte la mitad del caldo caliente y salpimienta. Cuece 15 minutos, agregando 1 cacillo de caldo y mezclando cada vez que el arroz absorba el anterior. Incorpora la nata y el queso.

2. Prepara el risotto

3. Reboza y fríe las chuletas

Salpimienta las chuletas y pásalas por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelas 2 minutos por cada lado en abundante aceite. Escúrrelas sobre papel de cocina y sírvelas con el risotto y la salsa de tomate.

3. Reboza y fríe las chuletas

Variantes de las chuletas de cabrito con risotto:

  • La nata es sustituible por leche evaporada o mantequilla.
  • Para darle un toque más herbáceo y fresco al risotto, espolvoréalo con perejil o albahaca fresca picada.
  • En caso de no tener azafrán, utiliza media cucharadita de cúrcuma molida. No tendrá el mismo sabor, pero sí un color similar.
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