Recetas de risotto

El risotto se ha ganado ya un puesto de honor en nuestra gastronomía. Tomando la tradición italiana, tal vez lo preparamos menos al dente que ellos, pero con resultado igual de exquisito. A este arroz cremoso, que se prepara con paciencia, echando cacito a cacito el caldo, le combinan a la perfección las setas. Sobre todo el boletus edulis, de carne suave y aroma intenso. Con un toque de trufa queda de lujo, pero con verduritas de temporada, también está riquísimo y no se desborda el presupuesto... Lo que no debe faltar es el parmesano y el vino blanco.