El arroz negro es una delicia gastronómica que comparten muchos enclaves de la costa mediterránea. Es más sencillo de preparar de lo que crees pero hay que tener en cuenta algunos puntos clave para que sea perfecto. Utiliza un buen caldo, es lo que dará más sabor al arroz, apuesta por uno casero o, en su defecto, un caldo ya envasado de calidad. Por supuesto, asegúrate que la materia prima es bien fresca, de lo contrario no obtendrás buen resultado. Nuestra receta la presentamos en cazuelitas, con un delicioso y original alioli de piquillos, que se elabora mezclando en la batidora el huevo con pimientos del piquillo escurridos, ajos, una pizca de sal y se va batiendo con el aceite de girasol en un hilo.