El arroz negro es una delicia gastronómica que comparten muchos enclaves de la costa mediterránea.

Es más sencillo de preparar de lo que crees pero hay que tener en cuenta algunos puntos clave para que sea perfecto. Utiliza un buen caldo, es lo que dará más sabor al arroz, apuesta por uno casero o, en su defecto, un caldo ya envasado de calidad. Por supuesto, asegúrate que la materia prima es bien fresca, de lo contrario no obtendrás buen resultado. 

Nuestra receta la presentamos en cazuelitas, con un delicioso y original alioli de piquillos, que se elabora mezclando en la batidora el huevo con pimientos del piquillo escurridos, ajos, una pizca de sal y se va batiendo con el aceite de girasol en un hilo.

Ingredientes paraArroz negro con alioli de piquillos

  • 400 gramos de Arroz Bomba
  • 1,2 litros de Caldo De Pescado
  • 2 Tomates maduros
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Pimiento Verde
  • 600 gramos de Sepia
  • 2 Dientes De Ajo
  • 5 gramos de Pimentón
  • 10 gramos de Tinta De Calamar
  • hojas de Perejil
  • 2 tallos de Cebollino
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Para la salsa
  • 1 Huevo
  • 50 gramos de Pimientos Del Piquillo
  • 2 Dientes De Ajo
  • 200 mililitros de Aceite De Girasol
  • Sal

Cómo hacer arroz negro con alioli de piquillos

1. Ralla tomate

Lleva a ebullición el caldo, retira del fuego y tapa. Lava los tomates, sécalos y rállalos. Retira el tallo, las semillas y las nervaduras de los pimientos; lávalos y córtalos en daditos. Pela los ajos y pícalos menudos.

1. Ralla tomate

2. Limpia y corta la sepia

Limpia la sepia, lávala también y córtala del mismo modo. Dora la sepia en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite.

2. Limpia y corta la sepia

3. Rehoga pimientos y tomate

Agrega los pimientos y rehógalos 5-6 minutos. Incorpora el ajo y el pimentón, y mezcla. Añade el tomate rallado y deja que se evapore el agua que suelta.

4. Cuece el arroz con la tinta

Agrega el arroz, sazona ligeramente e incorpora la tinta; mezcla y vierte el caldo caliente. Cuece el arroz unos 18 minutos, a fuego medio, hasta que absorba todo el caldo.

5. Déjalo reposar

Retira el arroz del fuego y déjalo reposar, tapado, unos 5 minutos, mientras preparas la salsa. Lava el perejil y el cebollino; pica fino este último.

6. Elabora la salsa

Casca el huevo en el vaso de la batidora y añade los pimientos del piquillo escurridos, los ajos pelados y enteros y una pizca de sal. Bátelos mientras viertes el aceite de girasol en un hilo.

7. Decora y sirve

Reparte el arroz en 4 cazuelitas, añade 1 cucharada de la salsa de piquillos y decóralo con la hierbas.

El truco

Cubre la sartén con una tapa grande cuando sofrías la sepia, para evitar que salte y te quemes.

¿Has preparado esta receta?

Marcar como cocinada

Notas de cocina

Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado

Mis notas
Las más útiles
Todas

¿Te ha gustado esta receta?

Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla