Lleva a ebullición el caldo, retira del fuego y tapa. Lava los tomates, sécalos y rállalos. Retira el tallo, las semillas y las nervaduras de los pimientos; lávalos y córtalos en daditos. Pela los ajos y pícalos menudos. Limpia la sepia, lávala también y córtala del mismo modo. Dora la sepia en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite. Agrega los pimientos y rehógalos 5-6 minutos. Incorpora el ajo y el pimentón, y mezcla. Añade el tomate rallado y deja que se evapore el agua que suelta. Agrega el arroz, sazona ligeramente e incorpora la tinta; mezcla y vierte el caldo caliente. Cuece el arroz unos 18 minutos, a fuego medio, hasta que absorba todo el caldo. Retira el arroz del fuego y déjalo reposar, tapado, unos 5 minutos, mientras preparas la salsa. Lava el perejil y el cebollino; pica fino este último. Casca el huevo en el vaso de la batidora y añade los pimientos del piquillo escurridos, los ajos pelados y enteros y una pizca de sal. Bátelos mientras viertes el aceite de girasol en un hilo. Reparte el arroz en 4 cazuelitas, añade 1 cucharada de la salsa de piquillos y decóralo con la hierbas.