Ingredientes paraCazuelitas de arroz negro con alioli de piquillos

  • 400 gramos de Arroz Bomba
  • 1,2 litros de Caldo De Pescado
  • 2 Tomates maduros
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Pimiento Verde
  • 600 gramos de Sepia
  • 2 Dientes De Ajo
  • 5 gramos de Pimentón
  • 10 gramos de Tinta De Calamar
  • hojas de Perejil
  • 2 tallos de Cebollino
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Para la salsa
  • 1 Huevo
  • 50 gramos de Pimientos Del Piquillo
  • 2 Dientes De Ajo
  • 200 mililitros de Aceite De Girasol
  • Sal

Cómo hacer cazuelitas de arroz negro con alioli de piquillos

1. Prepara las verduras

Lleva a ebullición el caldo, retira del fuego y tapa. Lava los tomates, sécalos y rállalos. Retira el tallo, las semillas y las nervaduras de los pimientos; lávalos y córtalos en daditos. Pela los ajos y pícalos menudos.

1. Prepara las verduras

2. Dora la sepia

Limpia la sepia, lávala también y córtala del mismo modo. Dora la sepia en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite.

2. Dora la sepia

3. Rehoga pimientos y tomate

Agrega los pimientos y rehógalos 5-6 minutos. Incorpora el ajo y el pimentón, y mezcla. Añade el tomate rallado y deja que se evapore el agua que suelta.

3. Rehoga pimientos y tomate

4. Cuece el arroz

Agrega el arroz, sazona ligeramente e incorpora la tinta; mezcla y vierte el caldo caliente. Cuece el arroz unos 18 minutos, a fuego medio, hasta que absorba todo el caldo.

4. Cuece el arroz

5. Déjalo reposar

Retira el arroz del fuego y déjalo reposar, tapado, unos 5 minutos, mientras preparas la salsa. Lava el perejil y el cebollino; pica fino este último.

5. Déjalo reposar

6. Elabora la salsa

Casca el huevo en el vaso de la batidora y añade los pimientos del piquillo escurridos, los ajos pelados y enteros y una pizca de sal. Bátelos mientras viertes el aceite de girasol en un hilo.

6. Elabora la salsa

7. Decora y sirve

Reparte el arroz en 4 cazuelitas, añade 1 cucharada de la salsa de piquillos y decóralo con la hierbas.

7. Decora y sirve

El truco

Cubre la sartén con una tapa grande cuando sofrías la sepia, para evitar que salte y te quemes.

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