Con una carne tierna, de textura firme, aunque con muchas espinas, el congrio es un pescado muy apreciado en la cocina. Se suele utilizar para dar sabor a caldos y sopas, pero también está riquísimo cocinado en salsa de tomate, en empanadas, rebozado o guisado con patatas. Hoy, precisamente, te descubrimos un plato que, a la que lo pruebes, te va a entusiasmar: una cazuela de congrio con almejas. Muy completa y superapetitosa, su delicioso sabor te cautivará. 

El secreto de esta receta es elaborar, primero, un buen sofrito de cebolla y puerro, y, luego, dejar cocer en él las patatas con el fumet y un poco de vino blanco. Es importante que, al cortar las patatas, las chasques. Así soltarán el almidón y el caldo quedará más rico y espesito. Cuando las patatas estén casi a punto, solo te quedará incorporar unas tiras de pimiento, el congrio y las almejas. Y, para darle todavía más sabor al plato, no te olvides de agregar el líquido que han soltado los moluscos al abrirlos. Prepara un poco de pan porque el caldito está para quitar el sentido.

Si te ha gustado esta receta, también te encantarán los mejillones a la cazuela con salsa picante, la cazuela de calamares con gambas y guisantes o la cazuela de trucha a la gallega, con pimientos y patatas.

Ingredientes paraCazuela de congrio y almejas

  • 8 rodajas de Congrios
  • 400 gramos de Almejas
  • 4 Huevos De Codorniz
  • 3 Patatas
  • 1 Cebolla
  • 1 Puerro
  • 1 Pimiento Morrón
  • 500 mililitros de Fumet
  • 150 mililitros de Vino Blanco
  • Laurel
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal

Cómo hacer cazuela de congrio y almejas

1. Prepara los ingredientes

Deja las almejas en remojo en agua fría salada durante 1 hora. Lava el pescado y sécalo. Pela las patatas, lávalas y cháscalas. Limpia el puerro y pela la cebolla; lávalos y pícalos.

1. Prepara los ingredientes

2. Dora el pescado

En una cazuela con un fondo de aceite, dora las rodajas de pescado 1 minuto por cada lado y resérvalas.

2. Dora el pescado

3. Cocina las patatas

En la misma cazuela, pocha la cebolla y el puerro a fuego lento durante 10 minutos. Añade las patatas, vierte el vino, sube el fuego y deja evaporar 1 minuto. Incorpora el fumet y 1 hoja de laurel lavada, salpimienta y deja cocer unos 20 minutos.

3. Cocina las patatas

4. Cuece los huevos de codorniz

Coloca los huevos en un cazo con agua salada y cuécelos durante 4 minutos. Luego, pélalos.

4. Cuece los huevos de codorniz

5. Abre las almejas

Escurre las almejas, colócalas en una sartén aparte y ábrelas al vapor. Reserva el líquido resultante.

5. Abre las almejas

6. Añade el congrio y sirve

Limpia el pimiento, córtalo en tiritas y añádelas a la cazuela con el congrio, las almejas y su líquido de abrirlas colado. Cuece 5 minutos, retira y deja reposar 2 minutos. Sirve con los huevos partidos por la mitad y perejil picado.

6. Añade el congrio y sirve

Consejos y variantes para la cazuela de congrio y almejas

  • Antes de empezar a cocinar las almejas, es fundamental revisarlas para descartar las que tengan las conchas rotas o que, al tocarlas, se queden abiertas. Luego, ponlas en remojo en un bol con agua salada durante, al menos 1 hora. Así eliminarás los restos de arena que puedan contener.
  • Para realizar este plato escoge una patata que sea especial para hervir. La variedad Monalisa, de piel lisa y pulpa amarilla, es muy versátil ya que tanto se puede usar para freír como para hornear y cocer.
  • Si quieres que la cazuela esté todavía más sabrosa, agrega una picada con almendras, pan tostado, ajo, perejil, unas hebras de azafrán, sal y aceite de oliva.
  • En lugar de congrio puedes optar por merluza, dorada, rape
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