Con una carne tierna, de textura firme, aunque con muchas espinas, el congrio es un pescado muy apreciado en la cocina. Se suele utilizar para dar sabor a caldos y sopas , pero también está riquísimo cocinado en salsa de tomate, en empanadas, rebozado o guisado con patatas. Hoy, precisamente, te descubrimos un plato que, a la que lo pruebes, te va a entusiasmar: una cazuela de congrio con almejas . Muy completa y superapetitosa, su delicioso sabor te cautivará. El secreto de esta receta es elaborar, primero, un buen sofrito de cebolla y puerro , y, luego, dejar cocer en él las patatas con el fumet y un poco de vino blanco . Es importante que, al cortar las patatas, las chasques. Así soltarán el almidón y el caldo quedará más rico y espesito. Cuando las patatas estén casi a punto, solo te quedará incorporar unas tiras de pimiento , el congrio y las almejas . Y, para darle todavía más sabor al plato, no te olvides de agregar el líquido que han soltado los moluscos al abrirlos. Prepara un poco de pan porque el caldito está para quitar el sentido. Si te ha gustado esta receta, también te encantarán los mejillones a la cazuela con salsa picante , la cazuela de calamares con gambas y guisantes o la cazuela de trucha a la gallega, con pimientos y patatas . Consejos y variantes para la cazuela de congrio y almejas Antes de empezar a cocinar las almejas , es fundamental revisarlas para descartar las que tengan las conchas rotas o que, al tocarlas, se queden abiertas. Luego, ponlas en remojo en un bol con agua salada durante, al menos 1 hora. Así eliminarás los restos de arena que puedan contener. Para realizar este plato escoge una patata que sea especial para hervir. La variedad Monalisa , de piel lisa y pulpa amarilla, es muy versátil ya que tanto se puede usar para freír como para hornear y cocer. Si quieres que la cazuela esté todavía más sabrosa, agrega una picada con almendras , pan tostado , ajo , perejil , unas hebras de azafrán , sal y aceite de oliva . En lugar de congrio puedes optar por merluza , dorada , rape …