Si en lugar de preparar los tradicionales canelones rellenos de carne , quieres sorprender a los tuyos con una versión diferente, pero igual de rica, no te pierdas la sugerencia que te proponemos hoy. Se trata de unos canelones de marisco y pescado . Con un interior suave y cremoso, con un delicado sabor a mar, y un exterior doradito y crujiente, estos canelones harán las delicias de tus invitados. Y si hay niños en casa, se los comerán en un santiamén. ¡No dejarán ni uno! Rellenos de gambas rojas , langostinos y merluza , estos canelones son algo laboriosos, pero no son complicados de hacer. Anímate a elaborarlos porque… ¡el resultado merece la pena! Además, ya que estás metida en la cocina, puedes aprovechar para hacer más de la cuenta y congelarlos. Así, podrás disfrutar de su sabor en otro momento. La bechamel es uno de los protagonistas de los canelones. Mira en nuestro vídeo cómo hacerla paso a paso: Los canelones admiten muchas preparaciones y siempre quedan bien. Si buscas nuevas ideas, no te pierdas, los canelones de marisco con bogavante , los de confit de pato o los de champiñones con besamel ligera . Y si te apetece cocinarlos a la manera clásica, toma nota de los canelones Rossini de carne con paté . Salpimienta las gambas y los langostinos. Cocínalos en una sartén, con un poquito de aceite de oliva, vuelta y vuelta. Espera a que se enfríen un poco. Coloca la merluza en la misma sartén, salpimiéntala y márcala ligeramente. Luego, resérvala. Pela las gambas y los langostinos y tritura las cabezas. Extrae la sustancia dejando las cabezas en un colador, escurriendo, mientras las chafas un poco con el dorso de una cuchara. Pica las colas y resérvalas con el jugo obtenido. Pela una de las cebollas, rállala y póchala en la misma sartén donde has cocinado el marisco y el pescado. Cuando esté transparente, añade 15 g de harina y tuéstala. Vierte 100 ml de leche y disuelve bien la harina en ella con ayuda de unas varillas. Cuando la mezcla empiece a espesar, añade la merluza desmenuzada y las gambas y langostinos con la sustancia de las cabezas. Remueve bien hasta que espese del todo y deja que se temple. En una cazuela grande calienta abundante agua con una pizca de sal y 1 cucharada de aceite de oliva. Cuece las placas para canelones, según las instrucciones del fabricante, por tandas, y retíralas cuando estén al dente, con cuidado de no romperlas. Colócalas sobre un trapo limpio de algodón, una al lado de otra, para que no se peguen. Reparte el relleno sobre las placas. Enróllalas y coloca los canelones en una bandeja de horno honda. Calienta en una cazuela 40 g de mantequilla. Pela la cebolla, rállala y sofríela hasta que esté doradita. Mientras, calienta la mitad de la leche en un cazo. Agrega la harina restante a la sartén de la cebolla, con una pizca de sal, y mezcla bien con unas varillas. Añade la mitad de la leche, poco a poco, y mezclando bien con las varillas para que no se pegue ni se hagan grumos. Añade una pizca de pimienta blanca y de nuez moscada molida. Cuando empiece a hervir, ve añadiendo el resto de la leche caliente, poco a poco y sin dejar de remover. Prosigue la cocción hasta obtener una bechamel cremosa y espesa. Vierte la bechamel sobre los canelones. Espolvorea con queso rallado y agrega unos trocitos de mantequilla por encima. Gratínalos en el horno hasta que estén dorados y sírvelos bien calientes. Consejos para que los canelones de marisco y merluza queden exquisitos Cuando dores las cabezas y las cáscaras de los langostinos y las gambas puedes agregar un poquito de brandy . Deja que reduzca durante 1 o 2 minutos. Luego coloca en el colador para poder machacar las cabezas y que suelten el juguito. Si la bechamel te queda espesa, incorpora un poco más de leche, y si aparecen grumos, pásala por la batidora eléctrica para que se disuelvan. En el momento de cocer las placas de canelones , pon más de las que necesitas para realizar la receta porque puede que alguna se rompa durante la cocción o al retirarlas del agua. Una bechamel diferente. Una vez que tengas hecha la bechamel, añádele un par de pimientos del piquillo triturados y mezcla bien para que se incorporen a la salsa. Te sorprenderá su sabor.