¿A quién no le apetece en una sobremesa o con un café a media tarde, acompañarlo de un pedacito de brazo de gitano casero? Es una preparación clásica de nuestra repostería que admite mil y una variedades. En nuestra receta lo hemos rellenado y decorado con dulce de leche, que tan popular es en Argentina. Puede que te parezca más complicado de elaborar de lo que en realidad es. Para hacer el brazo de gitano solo hay que preparar una especie de bizcocho genovés bien fino para que podamos luego enrollarlo bien con la ayuda de un papel sulfurizado. La masa se extiende en la placa de horno sobre papel untado con mantequilla. Hay que tener cuidado al desmoldar para que no se nos rompa. Si has triunfado con este brazo de gitano con dulce de leche, puedes hacer uno diferente cada semana. Prueba con el de trufa , el relleno de crema , el nevado con coco , el de caramelo y crocanti , un brazo de gitano de merengue , de crema de limón o de crema de albaricoque . Y si quieres preparar uno para demostrar tu amor a alguien, no fallarás con el de corazones red velvet . Bate los huevos, con varillas manuales, en un cuenco con el azúcar hasta que dupliquen su volumen. Añade poco a poco la harina, con ayuda de un tamiz, sin dejar de batir hasta que se incorpore totalmente. Forra la placa del horno con una hoja de papel sulfurizado y pincélalo con un poco de mantequilla. Reparte la masa preparada sobre el papel y extiéndela de manera que tenga el mismo grosor por todos lados. Cuécela en el horno, precalentado a 170º, durante 12 o 14 minutos, hasta que empiece a dorarse la superficie. Retira y deja reposar unos minutos, hasta que el bizcocho esté templado. Despégalo del papel con cuidado de no romperlo, ponlo sobre una mesa de trabajo y unta un lado del bizcocho con la mayor parte del dulce de leche. Enróllalo y espolvoréalo con azúcar glas. Decóralo con el resto del dulce de leche en forma de hilos y sírvelo cortado en porciones. Cómo hacer un brazo de gitano perfecto: –El dulce de leche se consigue con leche caramelizada, azúcar y esencia de vainilla, aunque ahora se pueden encontrar envasados en la mayoría de supermercados, con una calidad excelente. En nuestro brazo de gitano lo utilizamos para el relleno y para la decoración final en hilillos por encima del azúcar glas. –La masa fina del bizcocho la dejamos poco tiempo en el horno, unos 12 minutos a 170 ºC. Luego hay que dejar templar antes de desmoldar y de proceder al relleno y enrollado. Para enrollar nos ayudamos del papel sulfurizado. –Si quieres transformarlo en el típico tronco de Navidad, prepara un chocolate para la cobertura y luego con un peine pastelero ráscalo para hacer rayas.