Brazo de gitano de caramelo y crocanti

Este dulce rollito es un brazo de gitano con mousse de caramelo y crocanti. Es un postre ideal como colofón de una comida festiva. ¡Eso sí, sirve raciones pequeñas!

PASO A PASO PARA REALIZAR BRAZO DE GITANO DE CARAMELO Y CROCANTI: RESULTADO FINAL.
Amanda Laporte
Amanda Laporte
La repostera más televisiva
10 personas
60 min
290 Cal

3

(42 votos)

Temporada:

Festividades

Todo el año

Verano

Navidad

Técnica:

Horno

Tipo Plato:

Postres

Precio:

€ €

Dificultad:

Elaborada

Ingredientes paraBrazo de gitano de caramelo y crocanti

  • 5 Huevos
  • 1 Yema De Huevo
  • 75 gramos de Azúcar
  • 1 cucharadita de Azúcar Avainillado
  • 90 gramos de Harina
  • ½ cucharadita de Levadura En Polvo
  • 200 gramos de Nata Montada
  • 150 gramos de Crocanti De Almendra
  • 2 hojas de Gelatina o 4 gramos
  • 2 cucharadas de Leche
  • Para la salsa de caramelo
  • 150 gramos de Azúcar
  • 40 mililitros de Agua
  • 60 mililitros de Nata Para Montar
  • 2 cucharadas de Mantequilla

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Cómo hacer brazo de gitano de caramelo y crocanti

Paso 1

Casca los huevos en un cuenco grande, añade la yema, el azúcar y el azúcar avainillado, y bate con las varillas eléctricas hasta que doblen el volumen.

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Paso 2

Incorpora la harina y la levadura tamizadas, y remueve con una espátula de arriba abajo hasta que se incorporen. Vierte la preparación sobre la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado y extiéndela de manera uniforme.

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Paso 3

Cuece la preparación en el horno, precalentado a 200°, durante 12-14 minutos, hasta que empiece a tener un color dorado. Saca la bandeja del horno, cubre la plancha de bizcocho con otro papel y dale la vuelta. Enrolla el bizcocho sobre sí mismo y resérvalo.

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Paso 4

Para hacer la salsa de caramelo, cuece en una cacerolita el azúcar y el agua hasta obtener un caramelo rubio. Añade la nata (60 ml) y la mantequilla, y remueve. Aparta del fuego y deja enfriar por completo.

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Paso 5

Remoja la gelatina en agua fría 5 minutos. Calienta las dos cucharadas de leche, añade la gelatina bien escurrida y remueve para que se funda. Mezcla la gelatina con la salsa de caramelo y la mitad de la nata montada y, luego, añade el resto de la nata, removiendo delicadamente.

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Paso 6

Desenrolla el bizcocho y extiende la crema de nata y caramelo por encima (reserva cuatro cucharadas de crema). Espolvorea con crocanti y enrolla el bizcocho sobre sí mismo. Corta las puntas, unta la superficie del rollo con la crema reservada y espolvorea con más crocanti. Guárdalo en la nevera, 2 horas como mínimo, antes de servir.

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