Brazo de gitano con crema de albaricoque

Este rulo de bizcocho, o brazo de gitano como se llama tradicionalmente, tiene un delicioso relleno de crema hecha con albaricoques frescos, canela, huevos, maicena y cáscara de limón.

PASO A PASO PARA HACER BRAZO DE GITANO CON CREMA DE ALBARICOQUE: RESULTADO FINAL.
Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
El chef finlandés que ama el Mediterráneo
6 personas
60 min

5

(4 votos)

Temporada:

Verano

Primavera

Técnica:

Hervido

Horno

Tipo Plato:

Postres

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Preparación con antelación

Ingredientes paraBrazo de gitano con crema de albaricoque

  • 120 gramos de Harina
  • 6 Huevos
  • 10 Albaricoques
  • 4 decilitros de Leche
  • 50 gramos de Harina De Maíz
  • 1 ramita de Canela
  • 1 Limón
  • Cacao

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Cómo hacer brazo de gitano con crema de albaricoque

Paso 1

Lleva a ebullición la leche con la canela y un trozo de cáscara de limón. Cuela y  reserva. Pela, quita el hueso y tritura 6 albaricoques. Separa las yemas de 4 huevos de las claras y bátelas en una olla con 120 g azúcar y la maicena. Añade la leche caliente y el puré de albaricoque y cocina removiendo hasta los primeros borbotones. Aparta, tapa con papel film y deja enfriar.

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Paso 2

Casca los otros 2 huevos en el vaso de la batidora y añade el resto del azúcar. Monta hasta conseguir una crema blanca y espumosa. Tamiza la harina y añade a la crema, mezclando con suavidad. Extiende sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado y hornea 6 minutos en el horno precalentado a 180°. Retira, enrolla con el papel y deja enfriar.

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Paso 3

Abre el rulo y separa el bizcocho del papel pero déjalo sobre este. Extiende la crema de albaricoque sobre el bizcocho y enrolla con la ayuda del papel. Deja en la nevera un mínimo de 2 horas. Cómo presentar. Pela, deshuesa y corta en gajos 4 albaricoques. Espolvorea con cacao y  ecora con los gajos de albaricoque.

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