Brazo de gitano de crema de limón y queso

PASO A PASO PARA REALIZAR BRAZO DE GITANO DE CREMA DE LIMÓN Y QUESO: RESULTADO FINAL.
Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
El chef finlandés que ama el Mediterráneo
8 personas
60 min
436 Cal

3

(14 votos)

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Postres

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

Ingredientes paraBrazo de gitano de crema de limón y queso

  • Para el bizcocho
  • 4 Huevos
  • 100 gramos de Azúcar
  • 100 gramos de Harina
  • 15 gramos de Levadura En Polvo
  • Para la crema
  • 4 Limones grandes
  • 3 Huevos
  • 1 Yema De Huevo
  • 180 gramos de Azúcar
  • 60 gramos de Mantequilla
  • 250 gramos de Queso Blanco Para Untar
  • Para decorar
  • ½ Limón
  • 1 ramita de Menta

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Cómo hacer brazo de gitano de crema de limón y queso

Paso 1

Prepara el bizcocho. Para ello, casca los huevos en un cuenco grande, añade el azúcar y bate con las varillas eléctricas hasta que estén cremosos y blanquecinos. Agrega la harina, tamizada junto con la levadura, removiendo con movimientos suaves.
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Paso 2

Vierte la masa en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado y extiéndela de manera uniforme. Cuece en el horno, precalentado a 180°, durante 10-12 minutos. Retira, cubre con más papel, dale la vuelta y enrolla. Deja enfriar.
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Paso 3

Lava los limones, sécalos y ralla la piel de dos. Exprime después el zumo de los cuatro limones, cuélalo y reserva por una parte 200 ml y por otra 50 ml.
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Paso 4

Vierte los 200 ml de zumo en una cacerola pequeña, añade los huevos y la yema y 130 g de azúcar. Calienta a fuego lento, removiendo constantemente con unas varillas, hasta que espese sin que llegue a hervir. Aparta del fuego, y agrega la mantequilla y la mitad de la ralladura de limón. Remueve, deja enfriar y reserva en la nevera.
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Paso 5

Coloca el queso en un bol, añade el azúcar restante y bate con las varillas hasta que resulte cremoso. Agrega 50 ml de zumo de limón y la ralladura restante, y mezcla hasta integrarlos.
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Paso 6

Desenrolla la plancha de bizcocho y extiende encima la crema de queso y limón, de manera uniforme. Enróllala de nuevo y recorta las puntas del brazo para que quede bien bonito.
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Paso 7

Recubre el brazo con la crema de limón justo antes de servir y decóralo con unas hojitas de menta y rodajas de limón.

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