Brazo de gitano con trufa

Para preparar este brazo de gitano con trufa, el primer truco es batir enérgicamente las yemas con el ázúcar, hasta que estén espumosas. Se enrolla con la ayuda de papel vegetal.

BRAZO DE GITANO CON TRUFA.
Óscar Sanz
Óscar Sanz
Cocinero y estilista de cocina
6 personas
50 min

4

(17 votos)

Temporada:

Todo el año

Navidad

Técnica:

Horno

Baño maría

Tipo Plato:

Postres

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Ingredientes paraBrazo de gitano con trufa

  • 3 Huevos
  • 100 gramos de Harina
  • 100 gramos de Azúcar
  • Azúcar Glas
  • Sal
  • Cacao En Polvo
  • 500 mililitros de Nata Para Montar
  • 150 gramos de Chocolate Negro fondant
  • Virutas De Chocolate

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Cómo hacer brazo de gitano con trufa

Paso 1

Bate las yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas y blanqueen. Incorpora la harina tamizada. Aparte, bate las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y una pizca de sal y añádelas suavemente.
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Paso 2

Forra una placa de horno con papel vegetal, vierte la masa y alísala. Precalienta el horno a 230°C y hornea 10 minutos, hasta que se dore por los bordes. Retira el bizcocho y cuando no queme pero aún esté caliente, despega el papel. Enróllalo y déjalo enfriar.
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Paso 3

Haz la trufa fundiendo el chocolate al baño María. Déjalo entibiar y monta la nata con 50 g de azúcar glas. Añade una cuarta parte de la nata al chocolate y remueve. Agrega el resto de la nata, mezcla bien y reserva.
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Paso 4

Recorta los bordes del bizcocho, disponlo sobre el papel de hornear y cúbrelo con la trufa. Enróllalo de nuevo con la ayuda del papel y espolvoréalo con azúcar glas y cacao en polvo. Reserva el brazo en la nevera hasta el momento de servir.
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