Brazo de gitano de merengue

Te encantará nuestra receta de brazo de gitano, por una parte está relleno de merengue y también de una crema que mezcla yogur griego con queso mascarpone, azúcar glas y frambuesas.

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Amanda Laporte
Amanda Laporte
La repostera más televisiva
8 personas
30 min
287 Cal

4

(15 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Horno

Tipo Plato:

Postres

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Ingredientes paraBrazo de gitano de merengue

  • Para el merengue
  • 4 Claras De Huevo
  • 250 gramos de Azúcar
  • 1 cucharada de Vinagre De Vino Blanco
  • 1 cucharadita de Esencia De Vainilla
  • 20 gramos de Harina De Maíz
  • 30 gramos de Almendras laminadas
  • Para el relleno
  • 150 gramos de Frambuesas
  • 30 gramos de Yogur Griego
  • 60 gramos de Queso Mascarpone
  • 125 gramos de Azúcar Glas
  • Para decorar
  • Azúcar Glas
  • 5 Frambuesas

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Cómo hacer brazo de gitano de merengue

Paso 1

Forra la placa con papel sulfurizado y dibuja en él un rectángulo de 30 x 20 cm. Monta las claras a velocidad máxima con varillas eléctricas. Añade el azúcar, poco a poco, sin dejar de batir hasta que las claras estén firmes y brillantes. Agrega el vinagre, la vainilla y la maicena, y vuelve a batir unos segundos más hasta que se incorporen del todo.

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Paso 2

Vierte esta preparación sobre el rectángulo dibujado en el papel de horno. Alisa la superficie con una espátula y espolvoréala con la almendra laminada, repartiéndola bien. Introduce la placa en el horno precalentado a 180º y deja cocer durante unos 15 minutos. Retira y deja enfriar unos 5 minutos.

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Paso 3

Despega el merengue del papel con cuidado de no romperlo y dale la vuelta, de modo que las almendras queden por la parte exterior; resérvalo a temperatura ambiente.
Para el relleno: mezcla el yogur con el queso y el azúcar glas hasta conseguir una preparación homogénea. Lava las frambuesas, sin dejarlas en remojo, y sécalas bien con papel de cocina.

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Paso 4

Unta la mezcla de yogur y queso sobre el merengue, y distribuye las frambuesas por encima. Enrolla el merengue con mucho cuidado y ponlo en una fuente de servir. Decóralo con unas frambuesas, espolvoréalo con un poco de azúcar glas y sírvelo.

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El truco

Decóralo con hilos de chocolate negro, con otros frutos rojos como grosellas o moras, o con frutas variadas: dados de kiwi o manzana, rodajas de plátano...

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