Ingredientes
| 3 |
huevo |
| 90 g |
azúcar |
| 60 g |
harina |
| 80 g |
chocolate negro fondant |
| 1 cda |
mantequilla |
| 50 ml |
leche para las cremas |
| 300 g |
queso mascarpone para las cremas |
| 150 g |
queso blanco para untar para las cremas |
| 2 |
yema de huevo para las cremas |
| 4 cda |
azúcar para las cremas |
| 1 cdta |
cacao en polvo para las cremas |
| 150 ml |
café para las cremas |
| 100 ml |
brandy para las cremas |
| 200 ml |
nata para montar para las cremas |
| |
chocolate negro fondant para rallar y decorar |
Elaboración:
Paso 1
Prepara primero el bizcocho. Para ello, trocea el chocolate y fúndelo al baño maría. Casca los huevos, separa las claras de las yemas y bate estas últimas con el azúcar hasta que resulten cremosas y blanquecinas. Añade el chocolate y remueve para integrarlo.
Paso 2
Incorpora después la harina tamizada y, por último, las claras montadas a punto de nieve. Vierte la masa en un molde redondo untado con mantequilla y cuece en el horno, precalentado a 180°, durante unos 30-35 minutos. Retíralo del horno cuando esté listo y deja que se entibie un poco antes de desmoldarlo. Luego, coloca el bizcocho sobre una rejilla y deja que se enfríe.
Paso 3
Para hacer la crema, dispón el queso mascarpone en un bol amplio y añade el queso para untar, la leche, el azúcar, las yemas, el cacao y media tacita de café. Bate con unas varillas hasta lograr una crema suave y homogénea.
Paso 4
Mezcla el café restante con el brandy. Dispón el bizcocho en el fondo de un molde de silicona, mójalo con la mezcla anterior y vierte encima la crema preparada. Tapa con film transparente y deja reposar durante 4 horas en la nevera.
Paso 5
Monta la nata con unas varillas y viértela sobre la crema. Tapa y deja reposar durante 2 horas más.
Paso 6
Antes de servir, desmolda el pastel y cúbrelo con ralladura de chocolate y unas virutas de chocolate.