Las albóndigas caseras son una delicia para el paladar. Sean de cordero, de ternera, de cerdo o de pescado... Nuestra receta, de "balls" de carne de cordero la hemos acompañado de un hummus de garbanzos, una estupenda unión de sabores.

Este plato tiene un aroma oriental por sus especias y sabores. Lleva comino, pimentón, nuez moscada, cúrcuma, canela y jengibre. 
Lo primero que preparamos es el hummus porque no solo acompaña el plato, también se incluye en la mezcla de carne para hacer las albóndigas. El hummus es facilísimo, solo hay que triturar los garbanzos con ajo, limón, tahini y aceite hasta conseguir una crema bien fina. 

Una vez hechas y fritas las albóndigas, la salsa de tomate que las acompaña lleva un toque de miel. Si te gusta este toque dulce, prueba estas albóndigas con salsa de miel.
Y si te gustan los sabores tradicionales, no te pierdas las clásicas con tomate o con verduritas.
Disfruta con todas las variedades de ingredientes y salsas que encuentras en nuestras recetas de albóndigas.

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Ingredientes paraAlbóndigas de cordero especiado con hummus casero

  • 600 gramos de Carne Picada de cordero
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Pimiento Verde
  • 1 Huevo
  • 1 cucharadita de Comino molido
  • 1 cucharadita de Pimentón Dulce
  • 1 cucharadita de Nuez Moscada
  • 1 cucharadita de Cúrcuma
  • 1 cucharadita de Canela En Polvo
  • 1 cucharadita de Jengibre molido
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes De Ajo
  • 1 Limón
  • 2 ramitas de Cilantro
  • 100 gramos de Pan Rallado
  • 200 mililitros de Salsa De Tomate
  • 40 mililitros de Miel
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Para el hummus
  • 400 gramos de Garbanzos cocidos
  • 50 gramos de Crema De Sésamo (Tahini)
  • 1 Diente De Ajo
  • 20 mililitros de Aceite De Oliva
  • 2 Limones
  • Sal

Cómo hacer albóndigas de cordero especiado con hummus casero

1. Tritura los garbanzos

Enjuaga los garbanzos, escúrrelos y ponlos en un bol. Añade el ajo pelado y picado, el zumo de limón, el tahini y el aceite; sazona y tritura hasta que obtengas una crema fina.

1. Tritura los garbanzos

2. Rehoga los pimientos

Limpia los pimientos, lávalos y sécalos. Córtalos en daditos y rehógalos en una sartén con un hilo de aceite 3 minutos.

2. Rehoga los pimientos

3. Mezcla con la carne

Pon la carne picada en un bol, añade el rehogado de pimientos, el cilantro lavado y picado, 2 cucharadas de hummus, la ralladura de limón, la mitad de las especias secas y el huevo. Sazona a tu gusto y mezcla bien.

3. Mezcla con la carne

4. Forma albóndigas

Toma porciones de la masa y forma albóndigas. Pásalas por el pan rallado y fríelas en aceite hasta que estén doraditas y crujientes. Retíralas y deja que escurran el exceso de grasa en un plato forrado con papel de cocina.

4. Forma albóndigas

5. Dora ajo y cebolla

Pela, pica la cebolla y los ajos, y rehógalos en 2 cucharadas de aceite 5-6 minutos. Añade las especias que restan y mezcla.

5. Dora ajo y cebolla

6. Cuece con tomate

Incorpora el tomate, la miel y rectifica el punto de sal si es necesario. Añade las albóndigas y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos. Ve agregando agua si ves que queda muy seco.

6. Cuece con tomate

7. Sirve con hummus

Retira del fuego y sirve las albóndigas calientes sobre una cama de hummus espolvoreado con un poco de pimentón.

7. Sirve con hummus

El truco

Fríe las especias ligeramente en unas gotas de aceite para sacar su mejor aroma.

Consejos para unas albóndigas de cordero con hummus perfectas:

  • Lo más común para preparar albóndigas es hacerlo con una mezcla de carne de cerdo y de cordero, pero para nuestra receta hemos utilizado carne de cordero. Lo mejor es que sea carne de pierna limpia. Puedes picarla tú o pedir que te la piquen en la carnicería.
  • La carne ya picada se une con el rehogado de pimiento rojo y verde, cilantro, 2 cucharadas de hummus, ralladura de limón, especias secas y huevo. Se salpimienta al gusto y no necesita la clásica miga con leche, porque el hummus ayuda a ligar la mezcla.
  • Para hacer la salsa se sofríen la cebolla y los ajos, y también las especias, para que suelten todo su sabor. Luego se le añade el tomate –si es recién rallado, mucho mejor– y la miel.
  • El tahini es una pasta que se obtiene moliendo semillas de sésamo tostado, también de denomina ajonjolí. Está presente en muchos platos árabes y es esencial para el hummus. Hay muchas marcas en el mercado con la salsa ya preparada.
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