Si en casa sois fans del bacalao y siempre estás buscando nuevas propuestas para incorporarlo a tus menús familiares, la sugerencia que viene a continuación seguro que te conquista. Se trata de un bacalao rebozado a la vizcaína con patatas fritas en acordeón . Ideal para servir como plato único un día de diario o en una cena informal, este bacalao hará las delicias de tus comensales. Y es que el pescado acompañado con la salsita de pimiento choricero y patatas forman una combinación realmente espectacular. A la hora de realizar este plato ten en cuenta que, el pescado necesita muy poco tiempo de cocción. Para que quede perfecto, empieza a cocinar las patatas y la salsa de pimiento, que llevan más tiempo de elaboración. Y, cuando las tengas casi listas, prepara el pescado. En el momento de hacerlo, es fundamental pasarlo primero por harina y, luego, por huevo batido. Así conseguirás que su interior quede tierno y muy jugoso. Con el bacalao se pueden cocinar platos tan gustosos como el bacalao en tempura con velouté de almejas , el bacalao al ajoarriero con patatas o el bacalao al horno con muselina de ajo . Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas de 2 cm. Coloca las rodajas sobre la tabla con una brocheta a cada lado y haz unos cortes muy finitos hasta llegar donde marcan las brochetas para no cortar toda la patata. Gira la patata y vuelve a hacer los cortes hasta las brochetas, esta vez en diagonal. Ensarta las patatas en brochetas y separa los cortes, como si fuera un acordeón, girando los extremos hacia lados opuestos. Fríe las patatas en una cazuela con abundante aceite de oliva (a 180 ºC) hasta que se doren. Déjalas escurrir sobre papel de cocina, condiméntalas con sal y resérvalas. Pela la cebolla y los dientes de ajo, pícalos y rehógalos en una cazuela con aceite de oliva hasta que caramelicen junto el hueso de jamón. Añade la pulpa de pimiento choricero y rehoga un poquito más. Quita el hueso de jamón y tritura la salsa con la batidora. Luego, pásala por un colador fino y rectifica de sal. Enharina el bacalao, pásalo por huevo batido y fríelo en abundante aceite de oliva a 180º unos 4 minutos hasta que se dore. Deja escurrir los trozos sobre papel y sirve sobre la salsa vizcaína acompañado con las patatas fritas. Variantes para el bacalao rebozado a la vizcaína con patatas fritas en acordeón Esta misma receta se puede hacer con otros pescados. Por ejemplo, quedará muy bien con unos filetes de merluza , de dorada o de lubina . Si quieres que la salsa de pimientos sea un poco más suave, agrega unas cucharadas de tomate frito . Puedes sustituir las patatas por unas verduras asadas en el horno o al vapor.