Muy apreciado en nuestro país, el bacalao es un pescado, de carne suave y deliciosa, que admite infinidad de elaboraciones. Se puede cocinar al vapor, al horno, guisado, en fritos… Si eres fan de este pescado y siempre estás buscando nuevas propuestas para degustarlo, aquí tienes una que te encantará: un bacalao en tempura con velouté de almejas. Ideal para tomar como plato principal, este bacalao te seducirá por su exquisita combinación de sabores y texturas. Sírvelo un día que tenga invitados a comer y… triunfarás.

Aunque este plato es algo laborioso de realizar porque tiene varios pasos y, además, la masa de la tempura debe reposar un tiempo, la verdad es que se puede hacer sin problemas. Para que quede perfecto, prepara primero la velouté de almejas. Abre las conchas en una sartén con un poquito de vino y perejil e introdúcelas con su jugo en la salsa. ¡Ya verás qué rica queda! Luego, solo te quedará freír el bacalao. Es importante que el aceite esté caliente, pero no humeante, y que frías los daditos por tandas. Así quedarán jugosos por dentro y crujientes por fuera. Una vez bien escurridos, colócalos sobre la velouté de almejas y llévalos enseguida a la mesa.

Con el bacalao se pueden cocinar platos tan sabrosos como el bacalao al pil pil con risotto, las albóndigas de bacalao o el bacalao al horno con muselina de ajo. ¡Pruébalos!

Ingredientes paraBacalao en tempura con velouté de almejas

  • 600 gramos de Bacalao desalado
  • 200 gramos de Almejas
  • 100 gramos de Harina De Tempura
  • 1 Huevo
  • 2 Ajos
  • 100 mililitros de Vino Blanco
  • 200 mililitros de Fumet
  • 4 hebras de Azafrán
  • 1 cucharada de Harina
  • 2 ramitas de Perejil
  • Aceite
  • Sal

Cómo hacer bacalao en tempura con velouté de almejas

1. Elabora la tempura

Bate el huevo con la harina, 200 ml de agua y sal, y deja reposar durante 30 minutos.

1. Elabora la tempura

2. Abre las almejas

Pon las almejas en remojo. Escúrrelas y ábrelas en una sartén tapada con el vino y el perejil picado. Retira y resérvalas.

2. Abre las almejas

3. Prepara la velouté

Pela el ajo, pícalo y dóralo en aceite. Añade la harina, tuéstala y vierte el fumet. Sazona y cuece 5 minutos. Reincorpora las almejas con su jugo y el azafrán, da un hervor y retira. Trocea el bacalao.

3. Prepara la velouté

4. Fríe el bacalao

Baña cada trozo en la tempura, escurre el exceso y fríe 2-3 minutos en abundante aceite hasta que estén dorados. Escurre bien sobre papel de cocina y sirve sobre el velouté de almejas caliente.

4. Fríe el bacalao

Consejos y variantes para el bacalao en tempura con velouté de almejas

  • La velouté es una salsa muy similar a la besamel, pero con caldo o un fumet en lugar de leche. Tiene que quedar con una textura fina y ligera. Si ves que queda demasiado espesa, agrega un poquito más de caldo y vuelve a remover.
  • Puedes abrir las almejas con sidra.
  • Esta receta también quedará bien con mero, rape, merluza… Córtalos siempre en daditos o lomitos pequeños y sin piel.

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