Muy apreciado en nuestro país, el bacalao es un pescado , de carne suave y deliciosa, que admite infinidad de elaboraciones. Se puede cocinar al vapor, al horno, guisado, en fritos… Si eres fan de este pescado y siempre estás buscando nuevas propuestas para degustarlo, aquí tienes una que te encantará: un bacalao en tempura con velouté de almejas . Ideal para tomar como plato principal, este bacalao te seducirá por su exquisita combinación de sabores y texturas. Sírvelo un día que tenga invitados a comer y… triunfarás. Aunque este plato es algo laborioso de realizar porque tiene varios pasos y, además, la masa de la tempura debe reposar un tiempo, la verdad es que se puede hacer sin problemas. Para que quede perfecto, prepara primero la velouté de almejas. Abre las conchas en una sartén con un poquito de vino y perejil e introdúcelas con su jugo en la salsa. ¡Ya verás qué rica queda! Luego, solo te quedará freír el bacalao. Es importante que el aceite esté caliente, pero no humeante, y que frías los daditos por tandas. Así quedarán jugosos por dentro y crujientes por fuera. Una vez bien escurridos, colócalos sobre la velouté de almejas y llévalos enseguida a la mesa. Con el bacalao se pueden cocinar platos tan sabrosos como el bacalao al pil pil con risotto , las albóndigas de bacalao o el bacalao al horno con muselina de ajo . ¡Pruébalos! Consejos y variantes para el bacalao en tempura con velouté de almejas La velouté es una salsa muy similar a la besamel, pero con caldo o un fumet en lugar de leche. Tiene que quedar con una textura fina y ligera. Si ves que queda demasiado espesa, agrega un poquito más de caldo y vuelve a remover. Puedes abrir las almejas con sidra . Esta receta también quedará bien con mero , rape , merluza … Córtalos siempre en daditos o lomitos pequeños y sin piel.