Bacalao al ajoarriero con patatas

¿Has probado alguna vez el bacalao al ajoarriero? Queda delicioso con patatas, pimientos, cebolla, un toque de guindilla y los imprescindibles ajos.

Jani Paasikoski

PASO A PASO PARA HACER BACALAO AL AJOARRIERO: RESULTADO FINAL.
PASO A PASO PARA HACER BACALAO AL AJOARRIERO: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.
4 personas
45 min

4

(14 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Semana Santa

Técnica:

Rehogado

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin gluten
Sin lactosa

Hoy te proponemos un guiso de pescado sustancioso y con sabor a tradición: un bacalao al ajoarriero con patatas. Muy sencillo de hacer y perfecto para comer tanto en una comida de diario como en una celebración, se dice que el origen de esta receta está en los antiguos arrieros o muleros, que realizaban transportes por nuestro país y que, en sus paradas para comer, se preparaban este plato con los diferentes ingredientes que llevaban. 

Elaborado con bacalao desalado, pimiento verde, cebolla, tomates, ajos, guindilla y pulpa de pimiento choricero, nuestra versión del bacalao al ajoarriero también lleva patatas. Córtalas en rodajas y cuécelas con el resto de verduras durante unos 15 minutos a fuego suave. Luego, agrega el bacalao, previamente hervido, y deja cocer todo el conjunto durante 2 minutos más. Te aconsejamos que acompañes este plato con unas rebanadas de pan porque la salsita que se forma está exquisita.

¿Quieres descubrir otras recetas tradicionales con bacalao? No te pierdas, el bacalao a la riojana, el bacalao al pilpil o la porrusalda con bacalao.

Ingredientes paraBacalao al ajoarriero con patatas

  • 720 gramos de bacalao desalado
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 2 cucharaditas de pimiento choricero de la pulpa
  • 1 pimiento verde
  • 4 tomates maduros
  • 3 dientes de ajo
  • guindilla 1 trozo
  • 1 ramita de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal

1. Cuece el pescado

Pela los ajos. Lava el pescado y el laurel, y colócalos en un cazo con 1 ajo. Cubre con agua fría, pon al fuego y lleva a ebullición. Retira y dejar templar. Escurre el bacalao y sepáralo en lascas. 

1. Cuece el pescado

2. Prepara las hortalizas

Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas. Lava los tomates, pélalos y rállalos. Limpia el pimiento verde, lávalo y sécalo. Pela la cebolla. Pica los dos, con los ajos restantes.

3. Rehoga las verduras

Calienta el aceite en una cazuela y sofríe el ajo hasta que se dore. Añade la cebolla, el pimiento verde, las patatas y la guindilla lavada. Rehoga 5 minutos, agrega el pimiento choricero, y mezcla.

3. Rehoga las verduras

4. Cuécelas a fuego suave

Incorpora el tomate, remueve con una cuchara de madera y sazona. Cuece durante 15 minutos, a fuego suave.

4. Cuécelas a fuego suave

5. Incorpora el bacalao y el perejil

Agrega las lascas de bacalao y prosigue la cocción 2 minutos más. Lava el perejil, sécalo y pícalo. Espolvorea el guiso con él y déjalo reposar 5 minutos antes de servir.

Consejos para el bacalao al ajoarriero con patatas

  • Este plato todavía estará más rico si lo consumes al día siguiente.
  • Puedes enriquecer este bacalao añadiendo un par de huevos duros al final de la cocción.
  • En lugar de cortar las patatas en rodajas, las puedes trocear y chascarlas. En este caso, añade un poquito de agua o caldo de pescado al guiso.
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