Hoy te proponemos un guiso de pescado sustancioso y con sabor a tradición: un bacalao al ajoarriero con patatas. Muy sencillo de hacer y perfecto para comer tanto en una comida de diario como en una celebración, se dice que el origen de esta receta está en los antiguos arrieros o muleros, que realizaban transportes por nuestro país y que, en sus paradas para comer, se preparaban este plato con los diferentes ingredientes que llevaban. 

Elaborado con bacalao desalado, pimiento verde, cebolla, tomates, ajos, guindilla y pulpa de pimiento choricero, nuestra versión del bacalao al ajoarriero también lleva patatas. Córtalas en rodajas y cuécelas con el resto de verduras durante unos 15 minutos a fuego suave. Luego, agrega el bacalao, previamente hervido, y deja cocer todo el conjunto durante 2 minutos más. Te aconsejamos que acompañes este plato con unas rebanadas de pan porque la salsita que se forma está exquisita.

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Ingredientes paraBacalao al ajoarriero con patatas

  • 720 gramos de bacalao desalado
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 2 cucharaditas de pimiento choricero de la pulpa
  • 1 pimiento verde
  • 4 tomates maduros
  • 3 dientes de ajo
  • guindilla 1 trozo
  • 1 ramita de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal

Cómo hacer bacalao al ajoarriero con patatas

1. Cuece el pescado

Pela los ajos. Lava el pescado y el laurel, y colócalos en un cazo con 1 ajo. Cubre con agua fría, pon al fuego y lleva a ebullición. Retira y dejar templar. Escurre el bacalao y sepáralo en lascas. 

1. Cuece el pescado

2. Prepara las hortalizas

Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas. Lava los tomates, pélalos y rállalos. Limpia el pimiento verde, lávalo y sécalo. Pela la cebolla. Pica los dos, con los ajos restantes.

2.  Prepara las hortalizas

3. Rehoga las verduras

Calienta el aceite en una cazuela y sofríe el ajo hasta que se dore. Añade la cebolla, el pimiento verde, las patatas y la guindilla lavada. Rehoga 5 minutos, agrega el pimiento choricero, y mezcla.

3. Rehoga las verduras

4. Cuécelas a fuego suave

Incorpora el tomate, remueve con una cuchara de madera y sazona. Cuece durante 15 minutos, a fuego suave.

4. Cuécelas a fuego suave

5. Incorpora el bacalao y el perejil

Agrega las lascas de bacalao y prosigue la cocción 2 minutos más. Lava el perejil, sécalo y pícalo. Espolvorea el guiso con él y déjalo reposar 5 minutos antes de servir.

5. Incorpora el bacalao y el perejil

Consejos para el bacalao al ajoarriero con patatas

  • Este plato todavía estará más rico si lo consumes al día siguiente.
  • Puedes enriquecer este bacalao añadiendo un par de huevos duros al final de la cocción.
  • En lugar de cortar las patatas en rodajas, las puedes trocear y chascarlas. En este caso, añade un poquito de agua o caldo de pescado al guiso.
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