Arroz con bacalao y pimientos

Paso 1

Lavar los pimientos, retirarles el tallo, las semillas y los filamentos blancos del interior, y cortarlos en tiras. Pelar y rallar la cebolla. Verter el caldo en un cazo y ponerlo a calentar. Cortar el bacalao en porciones, lavarlo y secarlo con papel de cocina. Freírlo en una cazuela con el aceite 2 minutos por cada lado, empezando por el de la piel. Retirarlo y reservar.

Paso 2

Añadir los pimientos a la cazuela y sofreírlos 5 minutos, hasta que estén tiernos. Escurrirlos y pochar la cebolla 6 minutos en la misma grasa, mezclando a menudo, hasta que esté transparente. Agregar el tomate frito y remover.

Paso 3

Añadir el arroz, salpimentar y tostarlo durante 2 minutos, sin dejar de remover para que tome el sabor. Regarlo con el caldo y aromatizar con el azafrán. Llevar a ebullición de nuevo y dejarlo cocer 5 minutos. Incorporar los guisantes, sin descongelar. Proseguir la cocción 10 minutos más y colocar las porciones de bacalao sobre el arroz. Rectificar de sal si es necesario. Cocer 2 minutos y servirlo bien caliente, decorado con los pimientos.