Arroz aromático con pollo

Paso 1

Lavar y picar la menta. Limpiar los filetes de pollo, cortarlos en tiras y ponerlos en un cuenco con la canela, la mitad de la menta, el ajo pelado y picado y el yogur. Tapar y dejar macerar 30 minutos.

Paso 2

Dorar 2 cucharadas de almendras y 2 de anacardos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite y retirar. Incorporar a la cazuela las cebollas peladas y picadas, y rehogarlas durante 5 minutos. Añadir el pollo escurrido de la marinada y dorarlo por todos lados. Agregar de nuevo los frutos secos con 2 cucharadas de tomate frito, mezclar y salpimentar. Verter 1 vaso de agua y cocer, a fuego muy lento, 15 minutos.

Paso 3

Calentar abundante agua con sal en una cacerola y cocer el arroz el tiempo que indique el fabricante. Escurrirlo y saltearlo 1 minuto en una sartén con 3 cucharadas de mantequilla. Añadir el arroz a la cazuela del pollo, mezclar y cocinar 2 minutos. Espolvorear con el resto de la menta y servir en seguida.