PESCADOS Y MARISCOS

Albóndigas de pescado con eneldo y tomate

¿Qué te parece preparar unas albóndigas de pescado? Hemos elegido merluza y llevan una picada clásica de almendras, ajo y perejil. Se salsean con tomate, cebolla y un poco de vino blanco.

Personas:
4
Tiempo:
45 min
Calorías:
264 Cal
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Ingredientes
1 Kg merluza o pescadilla
4 Ramitas eneldo
2 cda pan rallado
1 huevo
4 tomates
1 cebolla
1 diente de ajo
100 ml vino blanco
aceite de oliva
pimienta
sal
1 Ramita perejil para la picada
1 diente de ajo para la picada
6 almendras tostadas y peladas
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Fritura
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Elimina la piel y las posibles espinas del pescado, y pícalo menudo utilizando un cuchillo de hoja ancha. Lava el eneldo y sécalo con papel de cocina; retira los tallos más gruesos y pica menudo el restante.

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Paso 2

Dispón el pescado con el eneldo y el pan rallado en el vaso de la batidora. Casca el huevo y añádelo; salpimienta y tritura unos instantes.

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Paso 3

Coge pequeñas porciones de la masa anterior con las manos y dales forma redonda. Fríe las albóndigas por tandas, en abundante aceite bien caliente, 4 o 5 minutos. Retíralas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel absorbente de cocina.

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Paso 4

Haz dos cortes en forma de cruz en la base de los tomates y escáldalos 30 segundos en agua. Escúrrelos y refréscalos con agua fría. Pélalos y córtalos en cuartos eliminando las semillas.

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Paso 5

Pela la cebolla y el ajo, y pícalos finos. Calienta un fondo de aceite en una cazuela, añádelos y póchalos unos 10 minutos. Agrega el tomate, salpimienta y cuece 5 minutos más. Vierte el vino y deja reducir. Incorpora las albóndigas y prosigue la cocción 7 minutos.

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Paso 6

Lava el perejil y escúrrelo. Pela el ajo y repela las almendras si lo prefieres. Pica los tres ingredientes y mézclalos; repártelos sobre las albóndigas y sirve.

El truco:
Cuece las albóndigas en agua en lugar de freírlas, quedan igual de ricas pero mucho más ligeras.
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