Si hay algo que tienen las recetas de la abuela es que nos hacen sentir bien. Nos traen buenos recuerdos y, sobre todo, los sabores más auténticos y tradicionales. Si pensamos en la gastronomía manchega, nada como una auténtica atascaburras receta de la abuela , también conocido como ajoatao, ajo mortero o ajoarriero . Así lo explica María José Martínez en su canal de Youtube Las Recetas de MJ: "Es un plato típico de la gastronomía española a base de patata, ajo y bacalao. Queda como un untable o dip para compartir, y es muy fácil de preparar". Origen de las atascaburras Sobre el origen de esta receta manchega , se cuenta que sus creadores fueron dos pastores que se quedaron aislados tras una nevada y que, sin otra posibilidad que la de añadir a un cocido nada más que unas patatas y unas espinas de bacalao. Al ver que no era consistente, vertieron aceite de oliva y lo machacaron fuertemente para evitar las durezas de las espinas del bacalao. Tras probarlo, aseguraron que era una elaboración "que harta hasta a las burras", de ahí su original nombre del que hay referencias escritas desde el siglo XVII . Si te ha picado la curiosidad, nada como probarlo en casa. ¡Dale al play y vamos con la receta! Atascaburras receta de la abuela manchega Para 4 personas Ingredientes 500 gramos de patatas variedad Monalisa 200 gramos bacalao desalado 2 dientes de ajo Un huevo Nueces peladas Agua de la cocción del bacalao AOVE Sal Paso a paso Cuece las patatas y el huevo En una olla con agua, cuece las patatas y el huevo que utilizaremos para la decoración final de la receta. Saca el huevo a los 12 minutos desde que el agua entre en ebullición, y las patatas las dejas durante media hora. Cuando estén listas las patatas, pélalas y reserva. Desmiga el bacalao Una vez lo hayas desalado, limpia el bacalao de piel con un cuchillo para desmigarlo. Cocina el bacalao desmigado durante 5 minutos en agua, cuélalo y reserva el bacalao por un lado y el agua por otro Machaca el ajo En un mortero, incorpora los ajos pelados y machácalos bien. Añade el ajo machacado a un bol e incorpora las patatas cocidas ya peladas. Machaca bien las patatas. Añade el bacalao Añade el bacalao a la mezcla y sigue machacando bien para incorporar los ingredientes. Agrega un chorrito de aceite de oliva y mezcla de nuevo. Prueba y rectifica de sal al gusto si fuera necesario. Añade un poquito del agua de la cocción para darle jugosidad a la masa. Elabora una crema tipo puré Sigue machacando y mezclando la masa agregando a poquitos el agua de la cocción del bacalao. Se irá formando un puré cremoso con textura suave. Emplata y decora Emplata el resultado en cazuelitas de barro individuales y añade el huevo cocido cortado en gajos, nueves peladas y un chorrito de AOVE.