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Bacalao a la riojana, un plato de pescado exquisito

Los platos de bacalao siempre son un éxito. Si lo preparas a la riojana, con su salsa de tomate, pimientos asados, vino y pimentón, no quedará ni rastro...

Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
Cocinero

Bacalao a la riojana

Mira qué apetitoso queda este bacalao a la riojana.

Cocina Fácil
4 personas
60 min
277 Cal

3

(38 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Guisado

●

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
Sin huevo

Muy fácil de realizar, el encanto de este plato tan popular en La Rioja (y en media España) es la exquisita combinación de sabores que se crea entre el bacalao y la salsa de tomate y pimientos que lo acompaña.

Para preparar esta receta en un abrir y cerrar de ojos, puedes usar unos pimientos en conserva que ya estén asados, pero, sobre todo, compra unos que sean de calidad.

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Ingredientes paraBacalao a la riojana, un plato de pescado exquisito

  • 600 gramos de lomos de bacalao desalado
  • 100 gramos de harina
  • 2 pimientos rojos
  • 1 cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Cucharada de pimentón dulce
  • 100 mililitros de tomate frito
  • 200 mililitros de vino blanco
  • 1 Hoja de laurel
  • 1 Ramita de perejil
  • aceite de oliva
  • sal

1. Asa los pimientos

Primero, precalienta el horno a 180°. Mientras tanto, lava los pimientos, sécalos, ponlos en la placa y riégalos con un hilo de aceite. Coloca la placa en el horno, a media altura, y asa los pimientos 20 minutos. Dales la vuelta y hornéalos 15-20 minutos más

2. Déjalos enfriar y pélalos

Pasado ese tiempo, retíralos y déjalos enfriar, tapados. Luego, pélalos, retira el tallo y las semillas, y córtalos en juliana.

2. Déjalos enfriar y pélalos

3. Dora el bacalao

Mientras se asan los pimientos, enjuaga los lomos de bacalao, sécalos y pásalos por harina; sacudiéndolos para eliminar la sobrante. Después, dora los lomos, por ambos lados, en una cazuela con aceite caliente y retira.

4. Prepara la salsa

En la misma cazuela, rehoga la cebolla y los ajos, pelados y picados. Cuando la primera esté transparente, añade el pimentón y el tomate frito, y mezcla bien.

5. Agrega los pimientos

Sazona la salsa ligeramente, vierte el vino y deja evaporar el alcohol. Agrega la hoja de laurel lavada, junto con la juliana de pimiento asado, y deja cocer unos 10 minutos a fuego lento.

6. Cuece en el horno

Por último, vierte la salsa en una fuente refractaria. Añade encima el bacalao y prosigue la cocción en el horno, a 180°, durante 10 minutos más. Antes de servir, espolvorea con el perejil, lavado y picado fino.

El truco

Este pescado y su apetitosa salsa de pimientos asados se disfruta mucho más con una copa de rioja blanco.

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