1. Andalucía: pavías de bacalao 2. Aragón: bacalao ajoarriero aragonés 3. Asturias: desarme 4. Islas Baleares: arroz seco de bacalao 5. Canarias: sancocho canario de bacalao 6. Cantabria: potaje cántabro 7. Castilla y León: bacalao a la tranca 8. Castilla-La Mancha: tiznao manchego 9. Cataluña: brandada de bacalao 10. Comunidad Valenciana: croquetas de bacalao 11. Extremadura: arroz, patata y bacalao extremeño 12. Galicia: bacalao a la gallega 13. Comunidad de Madrid: potaje de garbanzos, espinacas y bacalao 14. Murcia: jarullos 15. Navarra: ajoarriero 16. País Vasco: bacalao a la vizcaína 17. La Rioja: bacalao a la riojana El bacalao es un ingrediente que no puede faltar entre las r ecetas más típicas de cada región . Recuperamos el recetario de Royal , " La Ruta del bacalao Royal" , un recopilatorio de los platos más tradicionales en el que han participado familias españolas, votando a través de las redes sociales, creando un viaje gastronómico por España . 1. Andalucía: pavías de bacalao Pavías de bacalao Para 4 personas Ingredientes 500 gramos de lomos de bacalao desalado 15 gramos de levadura en polvo 1 limón 200 gramos de harina 230 mililitros de agua fría Aceite de oliva Pimienta blanca Sal var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Marina el pescado Marina el bacalao cortado en tiras en zumo de limón con pimienta blanca durante 15 minutos.. Prepara el rebozado Mezcla la harina con la sal, la levadura química, tres cucharadas de aceite y agua fría. Forma una pasta y deja reposar 15 minutos. Cocina y sirve Baña las tiras de bacalao en la masa y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escurre y sirve. 2. Aragón: bacalao ajoarriero aragonés Bacalao ajoarriero aragonés Para 4 personas Ingredientes 225 gramos de bacalao desalado desmigado 1 cebolla 3 patatas 2 huevos 4 dientes de ajo Aceite de oliva Sal Perejil fresco var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Confita el bacalao Pica dos dientes de ajo y sofríelos en una sartén con aceite. Añade el bacalao desmigado y confítalo. Haz las patatas Sofríe los otros dos dientes de ajo picados en un cazuela. Agrega la cebolla picada y cocínala. Pela y corta las patatas en cubos pequeños y añádelas a la cazuela. Cocina hasta que ablanden. Cocina los huevos Bate los huevos, incorpóralos a la sartén y cocínalos ligeramente. Decora y sirve Mezcla las dos elaboraciones y sirve con el perejil espolvoreado. 3. Asturias: desarme Desarme Para 4 personas Ingredientes 400 gramos de bacalao desalado 200 gramos de garbanzos cocidos 500 mililitros de caldo de pescado 150 gramos de espinacas 1 cebolla 1 huevo cocido 2 dientes de ajo 1 rebanada de pan de hogaza 1 cucharada de pimentón dulce var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Cocina el bacalao Saltea un ajo y una cebolla picada. Añade el pimentón y el bacalao desmigado. Agrega el caldo Incorpora los garbanzos enjuagados y las espinacas bien picaditas. Vierte el caldo y una hoja de laurel. Haz un refrito Fríe un ajo y una rebanada de pan. Maja y agrega un poco de caldo. Tritura todo y viértelo sobre el guiso. Cocina a fuego lento hasta que espese. Emplata y sirve Sirve el guiso con unos huevos cocidos cortados en cuartos por encima. 4. Islas Baleares: arroz seco de bacalao Arroz seco de bacalao Para 4 personas Ingredientes 225 gramos de bacalao desalado desmigado 1 pimiento rojo 2 puerros 1 cebolla 1 tomate 2 dientes de ajo 400 gramos de arroz 1 pellizco de sobrasada Caldo de pescado Aceite de oliva virgen extra Sal Pimentón Perejil var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Haz el sofrito Sofríe el pimiento rojo cortado en dados en una paella o una sartén amplia. Incorpora el ajo, los puerros y la cebolla, todo bien picado. Deja que se poche. Añade la sobrasada Agrega la sobrasada, el pimentón y el tomate troceado. Cuando esté el sofrito, incorpora el bacalao y después el arroz. Cocina el arroz Vierte el caldo caliente y cocina el arroz, incorporando más caldo si fuera necesario, hasta que el arroz esté en su punto. Sirve Introduce la sartén en el horno durante 10 minutos y sirve con el perejil por encima. 5. Canarias: sancocho canario de bacalao Sancocho canario de bacalao Para 4 personas Ingredientes 400 gramos de lomos de bacalao desalado 1 kilo de papa negra 1 batata Mojo rojo Pella de gofio Cilantro var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Cuece las patatas Pela las papas y corta en cubos. Corta también en cubos el boniato pero sin pelarlo. Cocínalos en agua hirviendo con sal y cilantro. Añade el bacalao Incorpora el bacalao al agua hirviendo y cuece 10 minutos más. Emplata y sirve Escurre y sirve todo con pella de gofio, mojo y cilantro. 6. Cantabria: potaje cántabro Potaje cántabro Para 4 personas Ingredientes 300 gramos de garbanzos cocidos 450 gramos de bacalao desalado desmigado 500 gramos de espinacas 1 tomate 1 pimiento verde 1/2 cebolla 4 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 pastilla de caldo de verduras 1 patata Pimentón Comino Sal var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Cuece los garbanzos Pon a cocer los garbanzos previamente remojados del día anterior. Añade el tomate, la cebolla, 3 dientes de ajo, el laurel, la pastilla de caldo, el pimentón y la patata pelada y cortada en rodajas. Hierve todo hasta que los garbanzos estén tiernos. Saltea las espinacas Sofríe el otro diente de ajo bien picadito en una sartén con aceite. Añade pimentón y saltea las espinacas. Agrega también comino y sal. Agrega el pescado Añade el bacalao a los garbanzos cuando estos estén cocidos y cocina 10 minutos más. Emplata y sirve Sirve el bacalao y los garbanzos con las espinacas. 7. Castilla y León: bacalao a la tranca Bacalao a la tranca Para 4 personas Ingredientes 1 lata de pimientos del piquillo asados 1 pimiento verde 2 lomos de bacalao desalado Harina de trigo para rebozar 2 dientes de ajo Pimentón dulce 120 mililitros de caldo de pescado Perejil fresco 2 huevos Aceite de oliva virgen extra Sal var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Cuece el huevo y las patatas Cuece el huevo y las patatas en agua con sal. Fríe el bacalao Seca el pescado y enharínalo. Fríe en una sartén con aceite. Haz el refrito En ese mismo aceite, sofríe los dientes de ajo picados. Agrega el pimentón y aparta del fuego. Vierte el caldo de pescado. Cocina todo junto Incorpora todo al pescado y agrega los pimientos. Cocina tapado a fuego medio durante 7 minutos. Destapa y agrega las patatas cocidas cortadas en rodajas. Emplata y sirve Sirve con los huevos y el perejil picado. 8. Castilla-La Mancha: tiznao manchego Tiznao manchego Para 4 personas Ingredientes 200 gramos de bacalao desalado desmigado 3 tomates 2 pimientos 1 cebolla 6 dientes de ajo 1 patata Aceite de oliva Sal var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Asa la verdura Asa los pimientos, la patata cortada por la mitad, los tomates con un corte en cruz, la cebolla pelada y los dientes de ajo enteros en el horno precalentado a 200º durante 45 minutos. Riega todo con aceite previamente. Mezcla con el pescado Trocea la verdura y reserva el jugo del asado. Mezcla todo con el bacalao y agrega un vaso de agua hirviendo. Aliña y sirve Aliña con aceite y sal y deja el guiso tapado durante una hora. Sirve y decora con perejil. 9. Cataluña: brandada de bacalao Brandada de bacalao Para 4 personas Ingredientes 450 gramos de bacalao desalado 200 mililitros de nata 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Cocina los ajos Infusiona el aceite con los ajos. Cocina a fuego bajo 15 minutos y reserva. Haz el bacalao Hierve la nata y añade el bacalao. Deja atemperar. Tritura y emulsiona Tritura el bacalao y agrega parte del aceite infusionado. Agrega la nata sobrante que necesites. Refrigera y sirve Vierte en un bol y deja reposar en la nevera 2 horas. Sirve con pan tostado. 10. Comunidad Valenciana: croquetas de bacalao Croquetas de bacalao Para 4 personas Ingredientes 200 gramos de bacalao desalado desmigado 200 gramos de patatas 1 diente de ajo 1 huevo Perejil fresco Aceite de oliva var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Hierve el bacalao Cuece las patatas peladas con el bacalao, tritura todo junto. Haz un puré Separa la yema de la clara. Incorpora la yema al puré junto con un poco de perejil. Vuelve a triturar. Forma y fríe las croquetas Toma porciones de masa y dales forma de croqueta, pásalas por el huevo y fríe hasta que estén doradas. 11. Extremadura: arroz, patata y bacalao extremeño Arroz, patata y bacalao extremeño Para 4 personas Ingredientes 240 gramos de arroz 450 gramos de bacalao desalado desmigado 2 patatas grandes 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 4 dientes de ajo 2 pimientos choriceros Un puñado de perejil 2 tomates 1 hoja de laurel 50 mililitros de vino blanco Pimentón dulce y picante Sal Aceite de oliva 1,4 litros de caldo de pescado var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Cocina el pescado Rehoga el bacalao y reserva. Incorpora las patatas y los pimientos picados. Cocina 10 minutos. Añade la carne de pimiento choricero, mezcla y agrega el pimentón. Vierte el vino Incorpora el tomate rallado. Maja los ajos, el perejil y la sal gruesa. Vierte el vino y deja que el alcohol se evapore. Añade el arroz Introduce el bacalao cortado en cubos, vierte el caldo caliente poco a poco y añade la hoja de laurel. Cuando empiece a hervir, incorpora el arroz. Sirve Cocina el arroz 15 minutos removiendo para que no se pegue al fondo y añade más caldo si lo necesitas. Deja reposar tapado y sirve. 12. Galicia: bacalao a la gallega Bacalao a la gallega Para 4 personas Ingredientes 400 gramos de lomos de bacalao desalado 500 gramos de patatas 1 cebolla 1 cucharada de pimentón Aceite de oliva virgen extra Sal var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Cuece el bacalao Hierve la cebolla y las patatas, cortadas en rodajas, 10 minutos e incorpora el bacalao. Cocina 10 minutos más. Aliña y sirve Sirve el bacalao con aceite de oliva, las patatas y un poco de sal y pimentón por encima. 13. Comunidad de Madrid: potaje de garbanzos, espinacas y bacalao Potaje de garbanzos, espinacas y bacalao Para 4 personas Ingredientes 400 gramos de bacalao desalado 400 gramos de garbanzos cocidos 200 gramos de espinacas 400 mililitros de agua 1 cucharada de pimentón 1 cebolla grande 2 ajos 2 huevos Aceite de oliva virgen extra var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Sofríe las espinacas Cocina los ajos laminados y la cebolla picada. Agrega pimentón, sal y remueve. Incorpora las espinacas y los garbanzos. Cuece todo junto Cubre con agua y cocina 15 minutos. Cuece dos huevos en otra cazuela. Emplata y sirve Agrega el bacalao al guiso cortado y cocina 10 minutos más. Sirve con los huevos cocidos cortados por encima. 14. Murcia: jarullos Jarullos Para 4 personas Ingredientes 75 gramos de harina 225 gramos de bacalao desalado desmigado 1 cebolla 2 patatas 500 mililitros de agua 3 hojas de laurel 2 ñoras 1 pizca de comino Pimentón dulce Perejil Aceite de oliva virgen extra Sal var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Sofríe las patatas Limpia las ñoras, trocéalas y dóralas en una sartén con aceite. Reserva. En esa misma sartén sofríe la cebolla picada y las patatas cortadas en rodajas gruesas. Introduce las hojas de laurel y rehoga. Cuece con el bacalao Incorpora el bacalao desmigado, vierte el agua y la harina. Remueve y cocina todo junto 20 minutos. Sirve Añade el pimentón y el comino y cocina 10 minutos más a fuego suave. Sala. Sirve con unas hojas de perejil por encima. 15. Navarra: ajoarriero Ajoarriero Para 4 personas Ingredientes 1 pimiento rojo 2 pimientos verdes 4 pimientos del piquillo 2 dientes de ajo 1 guindilla 2 pimientos choriceros 500 gramos de bacalao desalado desmigado 1 decilitro de pimiento morrón licuado Aceite de oliva Salsa de tomate Perejil var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Haz el sofrito Lamina y el ajo y trocea los pimientos. Sofríelos en una sartén con aceite. Incorpora la guindilla. Mezcla y agrega la pulpa de los pimientos choriceros, el puré de pimiento morrón y la salsa de tomate. Agrega el bacalao Trocea el bacalao y agrégalo al guiso con los pimientos del piquillo. Agrega un poco de agua y sal. Decora y sirve Sirve con el perejil por encima. 16. País Vasco: bacalao a la vizcaína Bacalao a la vizcaína Para 4 personas Ingredientes 2 lomos de bacalao 2 cebollas moradas 1 cebolla blanca 3 dientes de ajo 3 cucharadas de carne de pimiento choricero 1 rebanada de pan 100 mililitros de vino blanco Perejil var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Cocina el bacalao Confita el bacalao con los ajos. Reserva. Haz el sofrito Sofríe la cebollas cortadas en juliana, agrega la carne del pimiento choricero, remueve, añade el pan y el vino y cocina. Tritura. Sirve Hierve unos minutos y agrega el pescado. Cocina un par de minutos más y sirve con el perejil fresco picado por encima. 17. La Rioja: bacalao a la riojana Bacalao a la riojana Para 4 personas Ingredientes 4 lomos de bacalao desalado 4 pimientos rojos asados 2 cebollas 1 hoja de laurel 3 dientes de ajo 120 mililitros de vino blanco 700 gramos de tomate frito 1 cucharadita de pimentón dulce Harina de trigo para rebozar Aceite de oliva virgen extra Sal var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Fríe el bacalao Seca los lomos de bacalao, pásalos por harina y fríelos. Sofríe los ajos y la cebolla bien picados. Escurre y corta el pimiento en tiras. Haz la salsa Incorpora el vino, agrega el tomate, el laurel y el pimentón dulce. Cuece 10 minutos e incorpora el pimiento rojo con su jugo. Sazona y cocina cinco minutos más. Emplata Sirve el bacalao con el tomate por encima.