La aparición de las cerezas en las fruterías, con su llamativo color rojo, nos avisa que el verano ya está a punto de llegar. Dulces, jugosas y con una pulpa muy carnosa, esta fruta es una auténtica delicia y son pocas las personas que no caen rendidas a sus encantos. Además de consumirlas frescas, como fruta de mesa o para picotear, resultan exquisitas en gazpachos, granizados, tartas, sorbetes… También quedan muy bien con las carnes y, especialmente, con los platos de caza . ¡Combinan de maravilla! Hoy te proponemos cocinar con ellas una receta dulce que te va a entusiasmar: un cheesecake de requesón y cerezas . Ideal para servir como broche de oro a una comida especial, esta tarta causará sensación a la que lo lleves a la mesa. Está tan rica que no van a dejar ni las migas. Con una base crujiente de almendras molidas y una crema de queso suave y muy gustosa, hecha con requesón, nata y gelatina , esta tarta es facilísima de realizar. Para la decoración, te proponemos que combines unas cerezas frescas con mermelada y un coulis casero. Quedará espectacular. Las cerezas dan mucho juego en la cocina. Si te apetece incorporarlas a tus menús, no te pierdas el gazpacho de cerezas , la tarta enrejada de compota de cerezas o el tiramisú de cerezas con un toque de kirsch . Consejos y variantes para el cheesecake de requesón y cerezas A la hora de la compra, escoge las cerezas que tengan una piel firme, brillante y sin roturas. Si las guardan en la nevera, sin lavar ni tapar, puede conservarse bien durante 2 semanas. Puedes sustituir el requesón por quark , mascarpone o ricota . Si no tienes el aparatito para deshuesar las cerezas, pon la fruta en la boca de una botella y, con la ayuda de una pajita, presiona hasta que el hueso salga.