Tallarines carbonara con verduras

Los tallarines a la carbonara son una delicia, pero si los "aligeras" con verduras como los espárragos verdes, habas y tirabeques, en lugar del tradicional beicon el resultado es delicioso también.

carbonara_vegetal
Dani Muntaner
Dani Muntaner
Cocinero
4 personas
20 min
475 Cal

5

(11 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

La pasta a la carbonara es un clásico que hace las delicias de todos los comensales. La versión original es una preparación algo calórica, por eso te proponemos esta versión más ligera, sin beicon y con verduritas.

En España solemos hacer una versión de la receta original de carbonara y le añadimos nata, que los italianos tildarían de pecado... En esta receta hemos hecho otra variante y se ha utilizado leche evaporada para la salsa y verduras como espárragos verdes, tirabeques y habas. Aunque la receta original de la salsa carbonara solo lleva huevos frescos, queso (pecorino o parmesano), beicon, sal y pimienta.

La carbonara es una salsa que suele presentarse mayoritariamente con la pasta larga, como los tallarines, espaguetis, fetuccini, linguini... 
Si quieres variar tus recetas de carbonara, prueba los espaguetis a la carbonara, los raviolis con carbonara de jamón o estos tallarines presentados sobre teja de parmesano.

Y es que... con las recetas de pasta, siempre triunfas.

Ingredientes paraTallarines carbonara con verduras

  • 320 gramos de Tallarines al huevo
  • 1 manojo de Espárragos Verdes
  • 50 gramos de Habas
  • 50 gramos de Tirabeques
  • 2 Dientes De Ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite De Oliva
  • 2 Yemas De Huevo
  • 20 centilitros de Leche Evaporada
  • 50 gramos de Queso Parmesano rallado
  • Nuez Moscada molida
  • 1 cucharadita de Orégano

Cómo hacer tallarines carbonara con verduras

1.Hierve la pasta

Hierve la pasta al dente, refréscala y escúrrela. Mientras, saltea las puntas de espárrago, los tirabeques, las habas y los ajos laminados en una sartén con una cucharada de aceite 5 minutos.

1.Hierve la pasta

2. Prepara la salsa

Añade la leche evaporada, el queso parmesano, el orégano y una pizca de nuez moscada. Salpimienta y mantén a fuego lento 5 minutos hasta que espese.

2. Prepara la salsa

3. Añade las yemas

Escurre la pasta y añádela a la sartén con la salsa y las yemas de huevo. Baja el fuego y remueve bien para que se mezclen todos los ingredientes.

3. Añade las yemas

4. Espolvorea parmesano

 Sirve inmediatamente el plato de tallarines carbonara, con más queso parmesano.

4. Espolvorea parmesano

Ideas para unos tallarines carbonara con verduras perfectos

  • Para cocer la pasta, elige una olla alta y echa un litro de agua por cada cien gramos de pasta, aproximadamente. La sal se echa cuando el agua empieza a hervir y la psata, cuando se ha disuelto la sal. Para la pasta al dente, con unos 8 minutos en ebullición, basta. Pero adáptalo a tus gustos.
  • Si no tienes leche evaporada, opta por la versión más común, que es añadiendo nata para cocinar.
  • Y si quieres enriquecer el acompañamiento, en lugar de beicon, como en la receta original o solo verdura, como en la nuestra, pica unos trocitos bien finos de jamón serrano o jamón york.
  • Sobre pasar por agua la pasta una vez escurrida, también hay diferentes opiniones y gustos. Pero tienes que saber que si no lo haces, la salsa se adherirá mejor a los tallarines. Así que olvídate del grifo.
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