Tallarines carbonara en teja de parmesano

Si hay una forma tradicional y rica de comer los tallarines es a la carbonara. Toma nota de nuestra receta que además se presenta en una preciosa teja de parmesano.

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Adrián Geralnik
Adrián Geralnik
Cocinero y fotógrafo
4 personas
40 min
758 Cal

3

(43 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

A casi todo el mundo le gusta la pasta preparada con salsa carbonara. Es una preparación algo calórica, eso sí, pero está exquisita porque queda muy cremosa.

En nuestro país solemos hacer una versión de la receta original de carbonara y le añadimos nata, que los italianos tildarían de pecado...
La receta original de la salsa carbonara solo lleva huevos frescos, queso (pecorino y parmesano), beicon, sal y pimienta. Pero en las variantes suele utilizarse también jamón en lugar de beicon, champiñones y alguna verdura.
La carbonara es una salsa que suele presentarse con la pasta larga, como los tallarinesespaguetis, fetuccini, linguini...

Ingredientes paraTallarines carbonara en teja de parmesano

  • 300 gramos de Queso Parmesano rallado
  • 500 gramos de Tallarines frescos
  • 1 Cebolla
  • 2 Yemas De Huevo
  • 200 mililitros de Nata Líquida
  • 150 gramos de Beicon
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite De Oliva
  • ramitas de Cebollino

Cómo hacer tallarines carbonara en teja de parmesano

1. Sofríe el beicon

Corta el beicon en tiritas finas, fríelo en su propia grasa, durante unos 3 minutos, y retíralo. 

1. Sofríe el beicon

2. Dora la cebolla

Pela la cebolla, pícala bien menudita y sofríela en la misma sartén donde has sofrito el beicon, durante 7 minutos.

2. Dora la cebolla

3. Prepara el queso

Divide el queso en 4 partes. Engrasa una sartén y caliéntala. Añade una porción de queso, extiéndelo y dóralo 2 minutos. Pon un bol boca abajo y píntalo con aceite. Coloca la costra de queso aún moldeable sobre el bol y déjalo enfriar. Repite esta operación 3 veces más.

3. Prepara el queso

4. Cuece la pasta

Cuece los tallarines en agua salada el tiempo que indique el fabricante. Escurre en un colador, sin pasar por el chorro de agua. Así se adherirá mejor la salsa.

4. Cuece la pasta

5. Mezcla la nata

Mezcla la nata con las yemas, la cebolla y el beicon previamente dorados. Salpimienta y calienta 2 minutos sin que hierva. 

5. Mezcla la nata

6. Sirve en las tulipas

Mezcla la salsa con los tallarines, ponlos en las tulipas de queso y espolvorea con cebollino picado.

6. Sirve en las tulipas

El truco

Si quieres que esta receta quede más ligera, no utilices nata líquida, pero tendrás que poner 1 yema de huevo más.

Consejos para unos tallarines carbonara perfectos:

  • Para hervir la pasta en agua salada, la cantidad de sal debería ser media cucharada por cada 100 gramos de pasta, y mejor echarla una vez que el agua entre en ebullición.
  • Si te animas a preparar la carbonara como sugiere la receta tradicional, necesitarás para 400 g de tallarines, unos 200 g de panceta de calidad, dos huevos enteros, una yema y 100 g de queso parmesano, sal y pimienta.
  • Nunca hay que pasar la pasta por agua fría una vez escurrida. Esto haría que la salsa no se adhiriese igual de bien. Incluso para la receta original de carbonara, que no se hace con nata, se guardan un par de cacitos del agua de cocción y se mezcla con la pasta escurrida y la salsa, antes de añadir la yema de huevo cruda y el queso, que se cocina con el calor residual. En este caso, los huevos deben ser de extrema frescura.
  • Puedes elegir panceta o beicon ahumado o bien fresco. El primero dará un saborcillo más ahumado al a receta. Elígelo a tu gusto. Eso sí, pica tiritas bien finas.

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