Sopa con pescado

Una sopa de pescado es un excelente primer plato para una mesa festiva. En esta sopa hemos utilizado gambas, mejillones, almejas y pescado para hacer el caldo.

Óscar Sanz
Óscar Sanz
Cocinero

SOPA DE PICADILLO, SOPA CON PESCADO Y SOPA CASTELLANA.
SOPA DE PICADILLO, SOPA CON PESCADO Y SOPA CASTELLANA.
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.
4 personas
80 min

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Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Hervido

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Hay algo profundamente reconfortante en una buena sopa de pescado. Es ese tipo de plato que no puede faltar en comidas familiares, celebraciones en casa y que siempre sale bien. En esta versión, que puedes preparar sin complicaciones y con ingredientes fáciles de encontrar, el resultado es un caldo sabrosísimo con gambas, almejas y mejillones que da la bienvenida a cualquier mesa con un aire festivo que enemora.

Recuerdo que la primera vez que preparé una sopa como esta fue casi por accidente, iba a hacer un fumet y acabé añadiéndole tantas cosas al caldo que se convirtió en un plato principal. Y qué acierto. Desde entonces, no hay Navidad, comida de domingo o cena con amigos en la que no me pidan “la sopa de marisco esa que haces tú”.

Hoy te traigo la receta con un toque clásico, muy sencilla, que se puede preparar incluso el día anterior (de hecho, mejora con el reposo). Y lo mejor: puedes adaptarla según lo que tengas en casa.

Ingredientes paraSopa con pescado

  • 150 gramos de gambas pequeñas peladas
  • 250 gramos de mejillón
  • 200 gramos de almeja
  • 500 gramos de pescado cabezas y espinas de pescado blanco
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 40 gramos de almendras
  • 1 rebanada de pan seco
  • pimentón dulce
  • aceite
  • sal

1. Prepara el caldo base

Lava y trocea el puerro. Ponlo a hervir en una olla con 2 litros de agua, las espinas y cabezas del pescado y una pizca de sal. Déjalo cocer a fuego medio durante 40 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.

2. Haz el sofrito

Pica la cebolla y ralla el tomate. Sofríe primero la rebanada de pan en un poco de aceite hasta que quede doradita. Resérvala. En la misma sartén, haz el sofrito con la cebolla y el tomate rallado hasta que quede bien concentrado. Añade el pimentón fuera del fuego y remueve.

3. Prepara el marisco y la picada

Abre las almejas y los mejillones al vapor. Retira la concha de los mejillones. Haz una picada en el mortero con los dientes de ajo, el pan frito y las almendras.

4. Monta la sopa

Lleva el caldo colado de nuevo al fuego. Añade el sofrito, la picada, las gambas, los mejillones y las almejas. Cuece todo junto unos 2-3 minutos más y apaga el fuego. Sirve bien caliente.

El truco

Antes de añadir el sofrito al caldo, pásalo por la batidora junto con la picada de pan, ajo y almendras. Así lograrás una textura más sedosa y un sabor más potente.

¿Y si quiero darle un toque diferente?

Si no tienes almejas o mejillones, puedes hacerla solo con gambas y añadir unos trocitos de pescado blanco limpio al final. También puedes sustituir la picada por una cucharada de almendra molida si vas justo de tiempo. Y si te gusta el picante, un toque de guindilla en el sofrito puede darle un aire más atrevido.

Truco para que la sopa tenga más sabor

Cuando cuezas el marisco al vapor, no tires el líquido que suelten los mejillones y las almejas. Cuélalo bien y añádelo al caldo base: concentrarás todo el sabor marino y la sopa ganará cuerpo y profundidad sin necesidad de pastillas ni concentrados.

Una receta ideal para abrir una comida de celebración, una cena ligera, o simplemente, darte un capricho entre semana. Acompáñala con pan tostado o crujiente y ya tienes un plato de lujo.

Anímate a prepararla. Esta sopa con pescado es uno de esos platos que parecen complicados pero no lo son. Lo único que necesitas es un poco de mimo y buenos ingredientes. El resultado, ya te aviso, es de los que sorprende. Y si la sirves con una cucharadita de alioli suave o un chorrito de aceite de oliva al final, ya tienes el aplauso asegurado. 

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