SOPAS Y CREMAS

Salmorejo de piquillos y fresas con huevos de codorniz

Este salmorejo no lleva tomate, que es el ingrediente tradicional, el rojo se lo dan los pimientos del piquillo y las fresas. Se finaliza con tropezones de huevo duro de codorniz, jamón y cebollino.

Personas:
4
Tiempo:
30 min
Calorías:
330 Cal
SALMOREJO DE PIQUILLOS Y FRESAS CON HUEVOS DE CODORNIZ.
Ingredientes
200 g pimiento del piquillo
4 huevo de codorniz
400 g fresa
1 cebolleta
1 diente de ajo
cebollino
vinagre de jerez
sal
aceite de oliva
pimienta
pimentón picante
50 g jamón serrano
Sin gluten
Sin lactosa
Baja en sodio
Dieta: Mediterránea
Temporada: Verano
Técnica: Sin cocción
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1
Trocea los pimientos. Pela y pica el ajo. Lava las fresas, sécalas, reserva 4 y trocea el resto. Parte el jamón en daditos. Lava y pica cebollino. Cuece los huevos en agua salada 10 minutos, escúrrelos  y pélalos. Limpia y pica la cebolleta. Saltea los pimientos 2 minutos en aceite. Añade el ajo y una  pizca de pimentón. Rehoga 1 minuto.
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Paso 2
Tritura esta mezcla con las fresas troceadas, unas gotas de vinagre y 1 dl de aceite. Sazona y reserva en la nevera unos minutos. Mezcla el jamón con la cebolleta, el cebollino, sal, pimienta y 1 cucharada de aceite.
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Paso 3
Parte los huevos por la mitad y separa las claras de las yemas; pica ambas. Sirve el salmorejo decorado con la mezcla de jamón, las fresas reservadas troceadas, la yema y la clara.
El truco:
Añade los huevos cuando el agua ya esté hirviendo; así será más fácil pelarlos.
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