Salmorejo de piquillos y fresas con huevos de codorniz

Dale al tradicional salmorejo cordobés un color rojo intenso y rico sabor añadiendo unos pimientos del piquillo y unas fresas. Decora con huevos de codorniz.

SALMOREJO DE PIQUILLOS Y FRESAS CON HUEVOS DE CODORNIZ.
Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
El chef finlandés que ama el Mediterráneo
4 personas
30 min
330 Cal

5

(2 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Verano

Técnica:

Sin cocción

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin gluten
Sin lactosa
Baja en sodio

¡Cómo apetece un buen platito de salmorejo cuando llega el verano! No hay mejor manera de aprovechar la temporada del tomate, cuando tienen su máximo sabor, que preparar platos donde sea el ingrediente protagonista. Pero hoy además de tomate, nuestro salmorejo lleva dos ingredientes que lo llenarán de sabor y de un intenso color rojo, los pimientos del piquillo y las fresas.

La clave de su éxito está en utilizar ingredientes de calidad, fresas y tomates en su mejor momento de maduración, elegir bien la variedad (los tomates pera son uno de los mejores para este tipo de preparaciones), y un buen triturado. Si no dispones de un robot de cocina potente, te recomendamos pasarlo por un colador chino para eliminar cualquier resto de piel o de semillas.

Añadir fruta al salmorejo le da un toque increíble de sabor, te dejamos otras opciones que seguro te van a encantar. No dejes de probar el salmorejo de melocotón, el salmorejo de mango, o el salmorejo de manzana.

Ingredientes paraSalmorejo de piquillos y fresas con huevos de codorniz

  • 200 gramos de Pimientos Del Piquillo
  • 4 Huevos De Codorniz
  • 400 gramos de Fresas
  • 1 Cebolleta
  • 1 Diente De Ajo
  • Cebollino
  • Vinagre De Jerez
  • Sal
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta
  • Pimentón Picante
  • 50 gramos de Jamón Serrano

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Cómo hacer salmorejo de piquillos y fresas con huevos de codorniz

1. Trocea las fresas

Lava las fresas, sécalas y retira la parte verde. Reserva cuatro para decorar y trocea el resto. Trocea los pimientos, pela y pica el ajo, la cebolleta y el cebollino.

 

 

1. Trocea las fresas

2. Saltea los pimientos

Cuece los huevos en agua salada 10 minutos, escúrrelos  y pélalos. Saltea los pimientos 2 minutos en aceite. Añade el ajo y una  pizca de pimentón. Rehoga 1 minuto.

2. Saltea los pimientos

3. Tritura el salmorejo

Tritura esta mezcla con las fresas troceadas, unas gotas de vinagre y 1 dl de aceite. Sazona y reserva en la nevera unos minutos. Mezcla el jamón previamente picado con la cebolleta, el cebollino, sal, pimienta y 1 cucharada de aceite.

3. Tritura el salmorejo

4. Decora y sirve

Parte los huevos por la mitad y separa las claras de las yemas; pica ambas. Sirve el salmorejo decorado con la mezcla de jamón, las fresas reservadas troceadas, la yema y la clara.

4. Decora y sirve

El truco

Añade los huevos cuando el agua ya esté hirviendo; así será más fácil pelarlos.

Trucos para un salmorejo de piquillos perfecto

  • Pela el ajo, parte por la mitad a lo largo y retira el germen del interior. De esta manera, el salmorejo no te repetirá. Si es ajo morado de Pedroñeras mejor que mejor.
  • Un buen aceite de oliva virgen extra es esencial para un buen salmorejo, utiliza el de la variedad picual.
  • Además del tomate pera, el tomate de rama es también una buena elección a la hora de preparar el salmorejo.
  • Deja macerar toda la noche los ingredientes con el aceite y el vinagre. Al día siguiente lo trituras y le echas la sal, ganarás en sabor.
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