Ingredientes para Rollo de carne picada al horno
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750 g carne picada mitad ternera y mitad cerdo
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1 cebolla
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4 huevo
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1 limón
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100 g pan rallado
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1 Kg tomate
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200 g azúcar
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800 g patata
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nuez moscada
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aceite
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perejil
Cómo hacer Rollo de carne picada al horno
1. Haz el puré
Pela las patatas, lávalas, trocéalas y cuécelas en agua y sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas, tritúralas y mézclalas con 2 yemas. Sazona y aromatiza con nuez moscada. Mete la masa de patata en una manga pastelera, haz montoncitos sobre la placa y hornea unos 10 min a 200°.
2. Prepara la salsa
Lava y trocea los tomates. Cuécelos 45 min con el azúcar y el zumo del limón, removiendo de vez en cuando. Retira, tritura, deja que se enfríe y resérvalo. Pela y pica la cebolla. Bate 2 huevos en un bol y mézclalos con la carne, la cebolla, dos ramitas de perejil picadas y el pan rallado.
3. Asa la carne
Unta un molde refractario alargado con aceite y rellénalo con la mezcla de carne picada; presiónala ligeramente. Cuece 45 min en el horno precalentado a 180°, retira y deja reposar 10 min antes de desmoldar. Sírvelo cubierto con la mermelada de tomate y acompañado de los pastelitos de patata.