Risotto con costillas confitadas

Aunamos la cremosidad del risotto con la melosidad de la carne confitada con resultados realmente extraordinarios

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Amanda Laporte
4 personas
220 min
260 Cal

5

(4 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Confitado

Hervido

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Confitamos las costillas salpimentadas con curry junto con las alcachofas para asegurarnos que la carne quede tierna y extra sabrosa. Su complemento perfecto es el risotto que lo acompaña, hecho con cebolla, guisantes y unas pizcas de cúrcuma

Para confitar la carne usa aceites vegetales, mantequilla clarificada, manteca de cerdo o grasa de pato. Primero, limpia bien las costillas, sécalas y trocéalas. Después, sumérgelas totalmente en la grasa y mantén la misma temperatura durante la cocción sin que llegue al punto de ebullición, para que no se convierta en una fritura. 

El risotto es un plato extremadamente versátil porque combina con casi cualquier ingrediente. No es complicado de hacer, pero sí se necesita algo de paciencia para añadir gradualmente el caldo y remover sin parar el arroz durante su cocción. Para simplificarlo, puedes intercambiar la cazuela por una sartén ancha. Esto ayudará a que el arroz se cueza por igual. También es importante que el caldo que vayas añadir a la cazuela esté caliente. 

Si deseas hacer otros deliciosos risottos, prueba el risotto de calabaza y granada, el risotto de cordero y setas al romero, el risotto de verduras y gambas, el risotto de boletus y trufa

Ingredientes paraRisotto con costillas confitadas

  • 300 gramos de Arroz Redondo
  • 500 gramos de Costillas De Cerdo
  • 4 Alcachofas
  • 100 gramos de Guisantes congelados
  • 1 Cebolla
  • 1,5 litros de Caldo De Verduras
  • 60 gramos de Queso Parmesano
  • Aceite
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharadita de Curry
  • Cúrcuma
  • Laurel
  • Perejil

Cómo hacer risotto con costillas confitadas

1. Confita la carne

Sazona las costillas con sal, pimienta y curry y confítalas 2 horas y 30 minutos con 1 hoja de laurel y aceite suave a muy baja temperatura.

1. Confita la carne

2. Agrega las alcachofas

Añade las alcachofas troceadas a la cazuela, previamente sazonadas, y confita todo junto durante 30 minutos más. Retira y reserva.

2. Agrega las alcachofas

3. Sofríe la cebolla

Pela y pica la cebolla, añade sal y sofríela 6-7 minutos en una cazuela con 4 cucharadas del aceite de confitar.

3. Sofríe la cebolla

4. Añade el arroz y los guisantes

Agrega el arroz, nacáralo y añade los guisantes, un cucharón de caldo y la cúrcuma; remueve sin cesar hasta que se haya absorbido.

4. Añade el arroz y los guisantes

5. Termina la cocción del risotto

Repite la operación con el resto del caldo hasta que el arroz esté al dente (15 minutos); retira del fuego y mezcla con 25 gramos de mantequilla y el parmesano rallado.

5. Termina la cocción del risotto

6. Emplata y sirve

Dispón el arroz, las alcachofas, las costillas y un poco de su aceite en cada plato. Y sirve el risotto bien caliente.

6. Emplata y sirve

Variantes del risotto con costillas confitadas:

  • Puedes emplear arroz bomba, bahía, sèlvia, arborio o carnaroli.
  • La cúrcuma se puede sustituir por azafrán o pimentón dulce.
  • Para darle un toque más aromático a la receta, pica hojas de salvia, estragón, cebollino, perifollo o albahaca fresca y espolvoréalas al servir el plato.

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