En esta receta de risotto le hemos dado un toque ligeramente otoñal, con las setas y la carne de cordero. Pero si lo preparas con setas de primavera o incluso con champiñones, puedes cocinarlo todo el año.

El risotto es un clásico de la gastronomía italiana que hemos adoptado en medio mundo por su cremosidad y exquisito sabor. Se suele preparar con dos tipos de arroz, el arborio o el carnaroli, porque sueltan más almidón mientras se remueven con el caldo. Este se va agregando caliente poco a poco a la sartén, en cacillos. 

Para el risotto se pueden utilizar diferentes tipos de setas, elígelas según tus preferencias o la temporada, pero los boletus edulis (o "ceps") tienen un sabor intenso que le va muy bien a esta receta.

Si te gusta preparar este arroz cremoso, echa un vistazo a todas nuestras recetas de risottos.

Ingredientes paraRisotto de cordero y setas al romero

  • 240 gramos de Arroz
  • 200 gramos de Carne De Cordero asada
  • 200 gramos de Setas
  • 800 mililitros de Caldo De Carne
  • 2 ramitas de Romero
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes De Ajo
  • 200 mililitros de Vino Blanco
  • 25 gramos de Mantequilla
  • 50 gramos de Queso Parmesano rallado
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer risotto de cordero y setas al romero

1. Corta la carne

Separa la carne del cordero de los huesos, retira todos los restos de grasa y córtala en trozos de aproximadamente el mismo tamaño.

1. Corta la carne

2. Limpia las setas

Limpia las setas retirando la base terrosa; lávalas rápidamente con agua fría, sin dejarlas en remojo, y trocéalas si son grandes

2. Limpia las setas

3. Cuece el caldo

Vierte el caldo en un cazo, lleva a ebullición y retira del fuego. Lava y seca el romero. Pela la cebolla y los ajos, y pícalos menudos.

3. Cuece el caldo

4. Sofríe la cebolla

Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añade la cebolla y sofríela 2 minutos. Agrega la carne y las setas, y rehoga 2 minutos. Incorpora el ajo y el romero troceado, mezcla y saltea 1 minuto.

4. Sofríe la cebolla

5. Agrega el arroz

Añade el arroz y tuéstalo unos instantes, removiendo. Vierte el vino y deja evaporar 2 minutos. Añade un cacillo de caldo caliente y cuece el arroz durante 16 minutos, removiendo continuamente y añadiendo más caldo, cacillo a cacillo, según se vaya consumiendo.

5. Agrega el arroz

6. Remueve con parmesano

Aparta la cazuela del fuego y condimenta el risotto con un poco de sal y pimienta molida. Agrega la mantequilla y el parmesano, y remueve hasta que se fundan. Sirve enseguida.

6. Remueve con parmesano

Consejos para tu risotto de setas y cordero

  • Lavar las setas. Si no están muy llenas de tierra, no las dejes en remojo en agua. Mejor pásales un paño húmedo para limpiarlas después de quitar el tallo terroso o un chorro rápido bajo el grifo y sécalas enseguida.
  • La carne. También puedes preparar este plato con otro tipo de carne: de conejo, de pollo, de ternera...
  • El romero. Las hierbas aromáticas maridan muy bien con el risotto. Compra romero bien fresco para añadir dos ramitas al plato.
  • El vino. Añade siempre un vino blanco de calidad. Todo suma para que quede un plato de 10.
  • La cocción. Pon el reloj de cocina. Tu risotto estará listo en 18 minutos.
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