ARROCES Y CEREALES

Risotto de setas con trufa

Este risotto tiene como protagonistas dos ingredientes de sabor extraordinario y muy intenso: el boletus edulis y la trufa. Además, se rocía con cava y queso Grana Padano rallado.

Personas: 4 Tiempo: 45 min Calorías: 329 Cal

RISOTTO DE BOLETUS CON TRUFA.

Ingredientes para Risotto de setas con trufa

  • 320 gramos de arroz
  • 100 gramos de boletus deshidratados
  • 10 gramos de trufa negra en conserva
  • 250 mililitros de cava
  • pimienta
  • 2 cebolleta
  • 80 gramos de queso grana padano rallado
  • 1 litro de caldo de pollo
  • aceite de oliva
  • sal

Dieta: Mediterránea

Temporada: Todo el año

Técnica: Técnica mixta

Tipo Plato: Primeros platos y entrantes

Precio: € €

Dificultad: Media

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Actualizado a

Cómo hacer Risotto de setas con trufa

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Paso 1

Calienta el caldo. Deja las setas en un bol con agua caliente 15  minutos, escúrrelas, reservando el agua, y trocea las más grandes. Limpia las cebolletas, lávalas y pícalas. Rehógalas 4 minutos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Agrega las setas y sofríe 2 minutos.
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Paso 2

Incorpora el arroz, tuéstalo ligeramente y rocía con el cava. Déjalo evaporar, vierte el agua de las setas y un cucharón del caldo. Salpimienta y sigue cociendo, sin dejar de remover y añadiendo más caldo según se vaya evaporando, unos 16 minutos.
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Paso 3

Cuando el arroz esté en su punto (un poco duro en el centro), retira del fuego y agrega el queso. Remueve y deja reposar 1 minuto. Sirve con la trufa cortada en rodajas finas.

El truco:

También puedes usar boletos congelados, no hace falta que los descongeles antes.

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