Los platos de cuchara son los protagonistas de nuestros menús cuando llega el frío y, entre ellos, los potajes son uno de los más populares. Son platos sencillos, que nos reconfortan y que pueden prepararse con multitud de ingredientes. Hoy te proponemos un guiso de sabor exótico, un potaje de quinoa, tofu y coliflor al curry con cúrcuma y jengibre, toda una explosión de sabor y aroma. Para darle cremosidad al plato, se añade leche de coco.

Además de su sabor, es un plato muy saludable, gracias a la incorporación de la quinoa, un pseudocereal considerado como un "superalimento" por sus muchas propiedades. Te aportará fibra, vitaminas, una gran cantidad de calcio..., y además no contiene gluten, por lo que es perfecta para personas celíacas.

¿Quieres incorporar la quinoa en tu dieta? Echa un vistazo a estas deliciosas recetas: timbal de quinoa con huevo poché, hamburguesas de quinoa y verduras con tomate y huevo duro, o los calamares rellenos de quinoa y verdura.

Ingredientes paraPotaje de quinoa, tofu y coliflor al curry con cúrcuma y jengibre

  • 150 gramos de Quinoa
  • 250 gramos de Tofu firme
  • ½ Coliflor grande
  • 1 Cebolla pequeña
  • 3 Dientes De Ajo
  • 400 mililitros de Leche De Coco
  • 600 mililitros de Caldo De Verduras o agua
  • 4 hojas de Col Kale
  • 2 cucharadas de Aceite De Coco
  • 1 cucharadita de Vinagre De Manzana para el remojo de la quinoa
  • 2 cm de Raíz De Jengibre fresco
  • 2 cucharaditas de Curry en polvo
  • 2 cucharaditas de Cúrcuma
  • 1 cucharadita de Cilantro
  • ½ cucharaditas de Pimienta De Cayena
  • Sal

Cómo hacer potaje de quinoa, tofu y coliflor al curry con cúrcuma y jengibre

1. Remoja la quinoa

La noche anterior de la preparación lava bien la quinoa, échala en un bol, cúbrela con agua templada y añade una cucharadita de vinagre de manzana. Déjala en la encimera de la cocina unas 12-24 horas. Transcurrido este tiempo, escúrrela y lava otra vez.

2. Prepara la verdura

Pela y pica la cebolla y el ajo. Pela y lava el trocito de raíz de jengibre. Corta la coliflor en ramilletes y el tofu en dados. Quita el tallo a la kale y córtala finamente.

3. Rehoga la cebolla

En una olla grande calienta el aceite de coco. Añade la cebolla y una pizca de sal y rehoga unos 7 minutos, hasta que esté transparente. Incorpora luego el ajo, el jengibre y las especias, y remueve unos 30 segundos para que las especias suelten su aroma.

4. Rehoga la coliflor

Añade los ramilletes de coliflor y cocina unos 5 minutos, a fuego suave, removiendo de vez en cuando y con cuidado de no quemar las especias. 

5. Cocina el guiso

Agrega la quinoa, el tofu, sal, la leche de coco y el agua o caldo y cocina unos 25-30 minutos hasta que la verdura y la quinoa están listos. Los 2 últimos minutos añade la col kale. 

Consejos para tu potaje de quinoa

  • En lugar de tofu, si lo prefieres, puedes utilizar unos garbanzos cocidos.
  • Puedes sustituir la col kale por unas espinacas frescas, son más fáciles de encontrar y quedan muy ricas.
  • Los guisos mejoran su sabor si los preparas con antelación al momento de servir.
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