PESCADOS Y MARISCOS

Calamares rellenos de quinoa y verdura

Este plato aúna lo tradicional de unos calamares rellenos con un ingrediente muy actual, la quinoa y otras verduras como zanahoria y cebolla. Se cubren con salsa de tomate.

Personas:
4
CALAMARES RELLENOS DE QUINOA Y VERDURA.
Ingredientes
8 calamar medianos
250 g quinoa
1 cebolla
1 zanahoria
3 tomate
2 Hojas laurel
pimienta
sal
aceite de oliva
orégano
Sin gluten
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Estofado
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1
Pela los tomates, trocéalos y sofríelos 10 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite, el  laurel lavado y un poco de orégano. Salpimienta y reserva.
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Paso 2
Limpia los calamares y lávalos; deja los cuerpos enteros y pica las patas y las aletas. Raspa y lava la zanahoria, y pela la cebolla; pícalas y rehógalas 5 minutos en 1 cucharada de aceite.
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Paso 3
Añade las patas y aletas, y cuece unos minutos más. Agrega la quinoa lavada, cubre con 1 vaso de agua, sazona y deja cocer, tapado, 8 o 10 minutos hasta que la quinoa haya absorbido el líquido.
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Paso 4
Rellena los calamares con la mezcla anterior y ciérralos con palillos. Cuécelos en la salsa de tomate, tapados y a fuego lento, unos 10 minutos, y sírvelos.
El truco:
Rellena los calamares hasta tres cuartas partes de su volumen ya que encogen al cocinarlos.
 
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