La quinoa ha pasado de ser un ingrediente desconocido, a formar parte de nuestra dieta diaria. Este pseudocereal, es rico en fibra, proteínas, minerales y vitaminas, por lo que incluirlo en nuestros platos nos aporta propiedades beneficiosas para el organismo. Es, además, increíblemente versátil y puedes preparar con ella infinidad de platos, siendo el ingrediente principal o formando parte de otras preparaciones. Es el caso de la receta que te proponemos hoy, unos calamares rellenos de quinoa y verduras servidos con una rica salsa de tomate casera. Para garantizar el éxito del plato, asegúrate que los calamares son bien frescos y para que no se abran al cocinarlos y se salga el relleno, una vez limpios, dales la vuelta y rellena. Si quieres incluir la quinoa en tus menús, te dejamos estas ideas deliciosas que te van a encantar. Prueba la sopa de col con quinoa , la ensalada de quinoa, gambas y langostinos o el timbal de quinoa, verduras, garbanzos y pulpo . Pela los tomates, trocéalos y sofríelos 10 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite, el laurel lavado y un poco de orégano. Salpimienta y reserva. Limpia los calamares y lávalos; deja los cuerpos enteros y pica las patas y las aletas. Raspa y lava la zanahoria, y pela la cebolla; pícalas y rehógalas 5 minutos en 1 cucharada de aceite. Añade las patas y aletas, y cuece unos minutos más. Agrega la quinoa lavada, cubre con 1 vaso de agua, sazona y deja cocer, tapado, 8 o 10 minutos hasta que la quinoa haya absorbido el líquido. Rellena los calamares con la mezcla anterior y ciérralos con palillos. Cuécelos en la salsa de tomate, tapados y a fuego lento, unos 10 minutos, y sírvelos. Ideas para tus calamares rellenos de quinoa y verduras Puedes sustituir la salsa de tomate por una salsa más caldosa, haciendo un sofrito de ajo, cebolla y tomate y añadiendo caldo de pescado y vino blanco. Cuece en ella los calamares. Añade también al relleno unas colas de gamba picadas y aprovecha las cabezas para dar sabor a la salsa de tomate. Y si no tienes quinoa... rellena tus calamares con arroz.