Pechuga de pavo rellena con Pedro Ximénez, ideal para Navidad

Consejos para una pechuga de pavo rellena al Pedro Ximénez perfecta:

• Para el relleno de la carne cortamos primero la zanahoria en bastones no muy finos y la salteamos unos 15 minutos, igual que la cebolla morada. Junto a los arándanos, los pistachos y los orejones, además de sabor, estos ingredientes le dan un color muy vivo al relleno. Hay que rectificar el punto de sal para que no quede demasiado dulce.
• Una vez introducido el relleno, se ata bien con hilo de bridar para que no se escape nada. Si no tienes mucha pericia también puedes comprar una redecilla de cocina para ese fin. Antes de hornear, se saltea ligeramente en una sartén.
• El asado se realiza con caldo de pollo y vino dulce, tipo Pedro Ximénez. Un utensilio que va genial es una jeringa de cocina como la que hemos usado, para regar la pieza con los jugos que se van formando durante el asado.
• Al final de la cocción, se aparta el jugo y se espesa un poco con harina de maíz. Luego, se sirve con esta salsa.
• El asado se sirve sobre un lecho de naranja y granadas. Si ya no es temporada, puedes variar y servirlo sobre un lecho de piña, por ejemplo.