Ingredientes paraPechuga de pavo rellena

  • 600 gramos de Pechuga De Pavo en filetes
  • 100 gramos de Panceta
  • 200 gramos de Espinacas
  • 50 gramos de Piñones pelados
  • 50 gramos de Orejones De Albaricoque
  • 50 gramos de Uvas Pasas De Corinto
  • 50 gramos de Ciruelas Pasas
  • 2 decilitros de Vino Rancio
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta Negra
  • Sal

Cómo hacer pechuga de pavo rellena

1. Aplasta la carne

Retira la piel y las ternillas a la panceta. Lava y seca los filetes de pechuga, ponlos entre dos hojas de papel sulfurizado y aplástalos con el rodillo para que queden lo más finos posible. Extiéndelos en la mesa de trabajo, salpimiéntalos y dispón encima la panceta. 

2. Átalos con hilo

Enróllalos con la panceta dentro, empezando por uno de los lados cortos, y átalos con hilo de cocina. Mientras, precalienta el horno a 200º.

3. Sofríe los rollitos

Sofríe estos rollitos atados en una sartén con 4 cucharadas de aceite bien caliente, hasta que se doren por todos lados, y retíralos. 

4. Rehoga las espinacas

Limpia las espinacas, lávalas y pícalas. Añádelas a la sartén y rehógalas durante 2 minutos con un poco de aceite.

5. Añade los frutos secos

Agrega los piñones y las frutas secas, y salteálos durante 2 minutos. Vierte el vino rancio y el agua (unos 200 ml de cada) y cuece hasta que el líquido se reduzca a la mitad. 

6. Hornea y sirve

Dispón la preparación anterior en una fuente refractaria, incorpora los rollitos y hornea 25 minutos. Retira el hilo y córtalos en rodajas no muy finas. Sírvelos calientes, acompañados de las espinacas.

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