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Patatas al horno con verduras y lentejas

Estas vistosas patatas al horno son muy fáciles de elaborar. Llevan lentejas, col lombarda, espárragos, rábanos, zanahorias, avellanas y una salsita de yogur.

Begoña Montané
Begoña Montané
Cocinera

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PASO A PASO PARA REALIZAR PATATAS CON VERDURAS Y LENTEJAS: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / CIRO ARAGONÉS
4 personas
65 min
439 Cal

5

(4 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●

¿Te apetece elaborar unas patatas rellenas, pero quieres hacer algo diferente porque ya estás cansada de cocinarlas de la misma manera? No te preocupes. Aquí tienes una sugerencia, muy vistosa, exquisita y supersaludable, que te va a encantar. Se trata de unas patatas con verduras y lentejas. Cocidas 45 minutos en el horno y abiertas por la mitad sin llegar a partirlas, estas patatas son toda una sorpresa gustativa. Además de estar rellenas con su misma pulpa, mezclada con mantequilla, queso cremoso y hojitas de menta, estas patatas llevan lentejas, col lombarda, zanahorias, espárragos, rabanitos, avellanas… Y, para rematar, el plato, están aderezadas con una deliciosa salsa de yogur griego. A cada cucharada, estos ingredientes se combinan en el paladar y crean una sinfonía de texturas y sabores indescriptibles. Prueba a servirla un día que tengas invitados en casa y los dejarás a todos sorprendidos. Seguro que te pedirán la receta.

Ideales para comer un día de diario o en una celebración, las patatas al horno rellenas siempre gustan a todo el mundo. Si te interesa descubrir más recetas similares, no te pierdas las patatas rellenas de verduras y pescado, las patatas asadas rellenas de verduras y setas o las patatas al horno rellenas de carne y verdura con puré gratinado.

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Ingredientes paraPatatas al horno con verduras y lentejas

  • 4 Patatas grandes
  • 125 gramos de Lentejas Rojas
  • 50 gramos de Mantequilla
  • 100 gramos de Queso cremoso
  • 1 manojo de Espárragos Verdes
  • 2 Zanahorias
  • 50 gramos de Aceitunas Negras
  • 200 gramos de Col Lombarda
  • 4 Rábanos
  • 50 gramos de Avellanas
  • 2 Limones
  • Sal
  • Azúcar
  • Pimienta en grano
  • Menta fresca
  • Para la salsa
  • 1 Yogur Griego
  • 150 mililitros de Nata Líquida
  • Pimienta Blanca molida
  • Ajo molido
  • Apio molido

1. Cuece las lentejas

Enjuaga las lentejas y cuécelas con agua unos 15 minutos hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas y resérvalas.

2. Prepara los espárragos

Limpia los espárragos, lávalos y trocéalos. Cuécelos también unos 5 minutos en agua y sal. Escúrrelos y resérvalos sumergidos en agua muy fría.

3. Hornea las patatas

Lava las patatas, pínchalas varias veces con un tenedor y envuélvelas en papel de aluminio. Hornéalas 45 minutos en el horno a 180°, hasta que estén blandas, pero que no se deshagan. Retíralas y déjalas reposar 10 minutos. Elimina el papel y ábrelas por la mitad, sin llegar a partirlas.

4. Mezcla la pulpa

Retira un poco de la pulpa con una cucharilla y mézclala con la mantequilla, el queso y unas hojas de menta lavadas y picadas. Salpimienta y reparte esta preparación en las patatas, sin llenarlas del todo.

5. Parte la col lombarda

Corta la col lavada en tiras finas y marínalas unos 5 minutos con media cucharadita de sal, unos granos de pimienta negra, media cucharadita de azúcar y el zumo de 1 limón.

5. Parte la col lombarda

6. Corta las zanahorias

Pela las zanahorias y córtalas en daditos pequeños. Lava los rabanitos y pártelos en rodajas finas o en daditos. 

7. Une los ingredientes

Incorpora la zanahoria y los rabanitos en un bol y agrega las lentejas, la col escurrida, las aceitunas troceadas y los espárragos. Aliña con el zumo del otro limón colado.

8. Introduce el relleno

Reparte también esta mezcla sobre las patatas, espolvorea con una pizca de pimienta negra recién molida y distribuye las avellanas peladas y troceadas.

9. Elabora la salsa

Haz una salsa mezclando el yogur con la nata, ¼ de cucharadita de pimienta blanca, y otro tanto de ajo y de apio molidos. Sirve las patatas regadas con un poco de esta salsa y el resto en un cuenco aparte.

Consejos para que las patatas al horno con verduras y lentejas queden exquisitas

  • Para saber si las patatas están cocidas, pínchalas con una aguja o una brocheta. Si entra sin problemas, estarán en su punto, si no, déjalas en el horno unos minutos más. Luego, retíralas y déjalas reposar durante 10 minutos antes de abrirlas.
  • Si quieres ahorrarte el tiempo de cocción de las lentejas, puedes usar unas lentejas de bote. Quedarán igual de ricas.
  • Para que los espárragos conserven su bonito color verde, una vez cocidos, sumérgelos inmediatamente en agua muy fría con unos cubitos de hielo. Así se parará la cocción y mantendrán su verdor. Una vez se hayan enfriado en el agua, sécalos con papel de cocina y ya lo puedes usar.

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