Patatas asadas rellenas de verduras y setas

Estas patatas asadas, además de verduras llevan en su relleno unas setas que se llaman "camagrocs" en Cataluña y trompetas amarillas en el resto del país, por su tallo de color amarillento. Estas setas dan muchísimo juego en la cocina. Son especialmente aromáticas y su carne delicada y algo dulzona aporta un sabor increíble a los platos, especialmente si llevan hortalizas como estas patatas asadas rellenas de verduras y setas que preparamos al horno.
Puedes seguir la receta al pie de la letra, si tienes todas las verduras a mano, o combinar las setas con otros vegetales (calabacín, berenjena, maíz dulce, puerro, judías verdes...), según la temporada. Cuanta más variedad de hortalizas tenga el relleno más ricas estarán las patatas.

Para vaciar las patatas con facilidad y sin que se rompan primero hay hornearlas entre 40 y 50 minutos, dependiendo de su tamaño. Si tienes poco tiempo y además quieres ahorrar energía, ten en cuenta en este truquillo: cuécelas antes en agua salada 12 minutos, sécalas y pásalas al horno; se asarán mucho antes y además la piel quedará ligeramente crujiente. Retira la pulpa con cuidado (espera a que se templen un poco para no quemarte) y ya puedes rellenarlas con las verduras, las setas (camagrocs o las que más te gusten) e inclso con unos champiñones cortados en láminas.

Si te han gustado nuestras patatas rellenas, no te quedes sin probar estas patatas gratinadas con verduras y bacalao. Y después apúntate a hacer más recetas con diferentes hortalizas, como estos calabacines rellenos de verduras y gambas, que te resuelven la cena en apenas media hora, o los pimientos rellenos de lentejas y verduras, son de distintos colores y quedan muy vistosos, o las barquitas de berenjena y pisto al gratén, un plato muy versátil que te sacará de más de un apuro.