Patatas con huevo y sepia en salsa verde

Si buscas un plato sencillo, sabroso y completo, estas patatas con huevo, sepia y guisantes en salsa verde son una opción ideal para el día a día.

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4 personas
55 min

5

(3 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

La salsa verde es todo un clásico cuando hablamos de guisos de pescado. Aunque la receta más conocida es la merluza en salsa verde, muy popular dentro de la cocina vasca, hoy te proponemos hacer una variante deliciosa ideal para el día a día, con patata, sepia, guisantes y huevo cocido. ¡Está para chuparse los dedos!

Su sencillez de preparación y utilizar ingredientes bastante habituales en la cocina, no desmerece el plato, pues cuando se utiliza materia prima de calidad el resultado es siempre un plato de lujo digno del paladar más gourmet. Para ello, te recomendamos utilizar la sepia llamada "sucia",  es la que proviene directamente de nuestras costas y que te pueden limpiar en tu pescadería, la blanca que ya viene limpia tiene mucho menos sabor. Con buen fumet o caldo de pescado casero el éxito del plato está asegurado.

Si te gusta la sepia no puedes perderte estas otras recetas: prueba una rica fideuá con almejas, sepia y gambas, unas albóndigas con sepia y guisantes o estas brochetas de sepia al ajo.

Ingredientes paraPatatas con huevo y sepia en salsa verde

  • 600 gramos de Patatas
  • 4 Huevos
  • 250 gramos de Sepia limpia troceada
  • 250 gramos de Guisantes congelados
  • 1 Cebolla
  • 2 Ajos
  • ½ litro de Fumet
  • 100 mililitros de Vino Blanco
  • 40 gramos de Harina
  • 3 ramitas de Perejil
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer patatas con huevo y sepia en salsa verde

1. Prepara la salsa

Pela y pica la cebolla y los ajos. Saltea la sepia en una cazuela con aceite caliente y reserva. Sofríe 5 min la cebolla y los ajos, agrega la harina, tuéstala y añade 150 ml de fumet, removiendo, y el perejil picado.

1. Prepara la salsa

2. Guisa las patatas

Vierte el vino blanco y 150 ml más de fumet y salpimienta. Pela, lava y trocea las patatas; añádelas a la cazuela y deja que se cuezan 25-30 min. Ve añadiendo más fumet caliente, si se consume mucho el caldo.

2. Guisa las patatas

3. Cuece los huevos

Cuécelos 10 min en agua con sal; refréscalos, pélalos y córtalos por la mitad. Agrega al guiso la sepia y los guisantes, rectifica de sal y cuece otros 10 min. Añade los huevos, deja que den un hervor y sirve.

3. Cuece los huevos

Ideas para las patatas con sepia y huevo

  • Añade en los últimos minutos de la cocción unas almejas, le darán un sabor increíble al guiso. Recuerda tenerlas mínimo 30 minutos en agua fría con sal para eliminar la tierra.
  • Utilizar guisantes frescos si están de temporada es una opción ideal, ya que ganan en sabor. Necesitan menos tiempo de cocción que los congelados, por lo que debes añadirlos 5 minutos antes de finalizar el guiso.
  • ¿Te ha sobrado algún trozo de pescado blanco? Añádelo al guiso para aprovecharlo.
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