Paella tradicional de marisco

Anímate a preparar, siguiendo los pasos de esta receta, el plato estrella de nuestra gastronomía, una riquísima y tradicional paella de marisco.

PAELLA TRADICIONAL DE MARISCO.
Óscar Sanz
Óscar Sanz
Cocinero
4 personas
45 min

3

(43 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Rehogado

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin gluten
Sin lactosa

No hay receta de arroz que triunfe más que la paella tradicional de marisco, uno de los platos más populares de nuestra gastronomía. Los domingos en compañía de la familia, o en reuniones con amigos, la paella es la protagonista indiscutible de charlas alrededor de la mesa o de competiciones por ver quién prepara la mejor versión. De pollo, de cerdo, de conejo, de verduras, de pescado..., las variantes son muchas, pero es la paella de marisco la que nos da todo el sabor de los productos del mar.

Imprescindible para asegurarte el éxito, utilizar una paella para prepararla (el recipiente que le da nombre), un producto de calidad, un buen caldo de pescado o gambas y la elección correcta del tipo de arroz. Utiliza la variedad bomba y controla el tiempo de cocción, ¡el premio a la mejor paella será tuyo!

Ya que te introduces en el mundo de las paellas caseras, ¿qué tal si preparas otras variantes? Prueba la paella de pollo y conejo con verduras, la paella valenciana tradicional o la ligera paella de verduras.

 

 

Ingredientes paraPaella tradicional de marisco

  • 400 gramos de Arroz
  • 12 Gambas
  • 1 Sepia grande
  • 250 gramos de Chirlas
  • 12 Mejillones
  • 1 Cebolla mediana
  • 2 Dientes De Ajo
  • 2 Tomates maduros
  • 1,5 litros de Caldo De Pescado
  • 1 pizca de Pimentón
  • Azafrán
  • Aceite
  • Sal

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Cómo hacer paella tradicional de marisco

1. Prepara los ingredientes

Pela y pica bien finos el ajo y la cebolla y ralla los tomates. Lava y trocea la sepia y coloca las almejas en un colador para sumergirlas en un bol con agua salada. 

1. Prepara los ingredientes

2. Marca las gambas

Calienta la paellera con medio vaso de aceite. Una vez esté bien caliente, marca las gambas un minuto por cara. Retíralas y reserva.

2. Marca las gambas

3. Añade la sepia

Sofríe cebolla y ajo 5 minutos. Añade la sepia y saltea 1 minuto. Echa el tomate y fríe 5 minutos.

3. Añade la sepia

4. Agrega el arroz al sofrito

Baja el fuego y añade el pimentón. Remuévelo y echa el arroz. Mézclalo bien con el sofrito y cubre con el caldo. Añade sal y azafrán y cuece 5 minutos a fuego fuerte. Luego, baja el fuego, corrige de sal y continúa la cocción 4 minutos más. 

4. Agrega el arroz al sofrito

5. Echa el marisco

Agrega las almejas y los mejillones. Pasados 2 o 3 minutos reparte las gambas por encima y cuece durante 2 ó 3 minutos más. Retira y deja reposar la paella, siempre tapada con un paño, antes de servir el plato.

5. Echa el marisco

El truco

Completa la paella con una buena ensalada verde que ayude a refrescar el plato y a digerir el arroz.

Un buen arroz para paella debe ser...

Sin duda la variedad bomba es una de las más utilizadas para este tipo de preparaciones, te mostramos sus características:

  • Es de grano corto y redondo, esto hace que absorba mejor los sabores y el líquido de cocción, doblando su volumen.
  • Su proporción perfecta entre amilana y amilopectina, hace que sus granos quedan enteros y sueltos.
  • Es un arroz que no se pasa y con el reposado, todavía absorberá mejor los sabores de la paella.
  • Para un arroz caldoso suele necesitar unos 15 minutos de cocción, 18 minutos si el arroz es seco.
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