Milhojas de berenjena, tomate y mozzarella

Consejos para un milhojas de berenjena, tomate y mozzarella perfecto:

• La mozzarella que hemos utilizado en esta receta es light, para aligerar un poco el aporte calórico, pero si quieres utilizar la auténtica mozzarella es la de leche de búfala, originaria de Italia. Lo más común es que la que nos ofrecen en los supermercados sea de leche de vaca. También hay una especialidad con leche de oveja.
• Elige berenjenas de un tamaño similar, firmes y lisas por fuera. Algunas tienen un cierto amargor, por lo que es mejor asegurarse de eliminarlo dejándolas a rodajas con sal fina sobre un colador, y si tienes tiempo, mejor 30 minutos que 10. Luego se elimina con agua fría. Otro método que funciona es dejarlas cubiertas con agua, leche y sal, también una media hora y después, enjuagarlas.
• Los mejores tomates para esta receta son los carnosos y maduros, que no tengan mucho hueco en la pulpa, para poderlos cortar finos en rodajas, igual que el resto de ingredientes.
• El jamón serrano que se intercala se corta o se compra en taquitos. Pero si quieres que el plato te quede aún mejor aún, añade virutas de jamón ibérico.
• El aceite aromatizado le da el toque especial de sabor: se prepara picando ajo, perejil, orégano, sal, pimienta y aceite de oliva, preferiblemente, extra virgen. También puedes incorporar otras hierbas aromáticas e ir probando sabores.
• Puedes montar un solo milhojas, como en la foto, con varias rodajas acaballadas de cada ingrediente con la ayuda de un aro de repostería o hacer varias con una única rodaja de berenjena, tomate y mozzarella.
• El acabado final al horno es con queso rallado, que puede ser emmental o parmesano, si prefieres sabor más intenso.