El mejor pastel de chocolate

Este será la mejor tarta de chocolate que hayas probado. Entre sus ingredientes, además de cacao, lleva café y una crema agria que le da un toque exquisito.

EL MEJOR PASTEL DE CHOCOLATE.
Adrián Geralnik
Adrián Geralnik
Cocinero y fotógrafo
14 personas
75 min

4

(143 votos)

Dieta:

Vegetariana

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Baño maría

Horno

Tipo Plato:

Postres

Precio:

€ €

Dificultad:

Elaborada

Ingredientes paraEl mejor pastel de chocolate

  • 360 gramos de Cacao En Polvo
  • 175 mililitros de Café expreso
  • 235 mililitros de Leche
  • 440 gramos de Harina
  • 1 cucharadita de Bicarbonato Sódico
  • ½ cucharadita de Sal
  • 565 gramos de Mantequilla
  • 600 gramos de Azúcar
  • 4 Huevos grandes
  • 1 cucharada de Extracto De Vainilla
  • 240 gramos de Azúcar Glas
  • 170 gramos de Queso Blanco Para Untar
  • 250 gramos de Chocolate de cobertura
  • 175 gramos de Nata Para Montar
  • 1 cucharadita de Vinagre

Cómo hacer el mejor pastel de chocolate

1. Tamiza la harina

Para preparar nuestro pastel de chocolate, primero hay que tamizar la harina con la sal y el bicarbonato en un cuenco. 

1. Tamiza la harina

2. Mezcla cacao y café

En otro recipiente mezcla 160 g de cacao en polvo con el café y la leche. Bate, con varillas eléctricas, 375 g de mantequilla a temperatura ambiente de 3 a 5 minutos, hasta que esté muy cremosa. Añade el azúcar poco a poco, mientras se continúa batiendo (3 o 4 minutos más).

2. Mezcla cacao y café

3. Añade los huevos

Incorpora la vainilla y los huevos de uno en uno, y bate 4 minutos más. Incorporaa a la preparación anterior la mezcla de harina y la de cacao y café, poco a poco y alternándolas. Remueve bien con una espátula cada vez que se añade una de ellas.

3. Añade los huevos

4. Engrasa un molde

Engrasa un molde de tarta redondo, de unos 20 cm de diámetro, con mantequilla.

4. Engrasa un molde

5. Hornea la tarta

Vierte la masa obtenida en él y cuece 1 hora, en el horno precalentado a 175º. Retira y deja que se enfríe por lo menos 1 hora.

5. Hornea la tarta

6. Nivela el bizcocho

Nivela el bizcocho cortando con un cuchillo la parte superior si hubiera quedado un poco abombada. Después, córtalo por la mitad en horizontal para obtener 2 discos.

6. Nivela el bizcocho

7. Prepara la crema agria

Bate la nata con el vinagre, mejor con varillas eléctricas, ½ minuto o 1 minuto, hasta que tenga cuerpo. Reserva en la nevera. Tamiza el azúcar glas con 200 g de cacao. Bate, también con varillas eléctricas, el queso blanco con 185 g de mantequilla, ambos a temperatura ambiente, 5 o 6 minutos, a velocidad media-alta.

7. Prepara la crema agria

8. Añade la mezcla de cacao

Añade la mezcla de cacao y azúcar, y sigue batiendo 4 o 5 minutos a velocidad media-baja. Trocea el chocolate de cobertura, fúndelo al baño María y añádelo a la preparación anterior. Agrega la crema agria y mezcla. 

8. Añade la mezcla de cacao

9. Cubre con chocolate

Coloca uno de los discos de bizcocho en una fuente de servir para poder montar la tarta a capas. Cubre una parte con la crema de chocolate, coloca el otro disco encima y cubre la superficie y los laterales de la tarta con el resto de la crema. Reserva el pastel de chocolate en la nevera hasta la hora de servir.

9. Cubre con chocolate

El truco

Utiliza una espátula para extender la crema en el pastel de chocolate, haciendo círculos concéntricos en la superficie.

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