Plato tradicional de la cocina gaditana, aunque hoy en día se prepara en todas las partes de nuestro país, el bonito encebollado es de esas recetas que, con muy pocos ingredientes, se consigue un gran resultado. Hoy te descubrimos una versión, con especias, como el curry y el pimentón, que causará sensación a la que la lleves a la mesa. El pescado queda tierno, jugoso… y con un sabor espectacular. Sírvelo como plato principal un día que tengas invitados a comer y quedarás la mar de bien.

Para que el bonito encebollado quede delicioso es importante no pasarse con la cocción. Mientras se va pochando la cebolla con las zanahorias y el resto de ingredientes, aprovecha para sellar el pescado en una plancha. Con medio minuto por cada lado será suficiente. Luego, incorpóralo a la sartén con la cebolla y cuécelo solo 4 minutos. Así quedará perfecto.

Para acompañar este bonito encebollado puedes elaborar una crema de puerro y guisantes, una tarta de tomate y calabacín o una ensalada caprese.

Ingredientes paraBonito encebollado

  • 4 Filetes De Bonito de unos 150 gramos cada uno
  • 2 Zanahorias
  • 3 Cebollas grandes
  • 3 Dientes De Ajo
  • 1 cucharadita de Pimentón
  • 1 cucharadita de Curry o de ras el hanout
  • 1 hoja de Laurel
  • 150 mililitros de Vino Blanco
  • 1 ramita de Perejil
  • Aceite De Oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal

Cómo hacer bonito encebollado

1. Prepara las hortalizas

Raspa las zanahorias y lávalas; pela las cebollas y los ajos. Corta las primeras en rodajas finas y en juliana la segunda. Pica los ajos.

1. Prepara las hortalizas

2. Sofríelas en una sartén

Calienta un fondo de aceite en una sartén grande. Añade la cebolla, la zanahoria y el ajo, sofríe un par de minutos y salpimienta.

2. Sofríelas en una sartén

3. Incorpora las especias

Agrega el pimentón, el ras el hanout y el laurel lavado, y mezcla; tapa y rehoga 2 minutos. Incorpora el vino blanco y deja reducir unos instantes.

3. Incorpora las especias

4. Vierte el agua

Después, vierte 100 ml de agua y prosigue la cocción 15 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.

4. Vierte el agua

5. Dora el pescado

Retira la piel y las espinas de los filetes de pescado, si las tienen. Lávalos, sécalos y salpimiéntalos. Dóralos medio minuto por cada lado, en la plancha engrasada con un hilo de aceite y bien caliente, y retíralos.

5. Dora el pescado

6. Añádelo a las verduras

Incorpora el pescado a la sartén con las verduras y espolvorea con el perejil lavado y picado. Tapa, cuece 4 minutos más y sirve.

6. Añádelo a las verduras

Consejos y variantes para el bonito encebollado

  • Para que el plato esté más rico, sustituye el agua por caldo de pescado.
  • Nosotros hemos preparado el bonito en filetes, pero también puedes pedir al pescadero que te lo corte en daditos.
  • En lugar de vino blanco, puedes usar un oloroso.
  • Esta receta también se puede hacer con bacalao, salmón… Sigue la misma receta y te quedará igual de sabroso.
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