Lubina rellena de gambas con salsa vizcaína

Intercambiamos el bacalao de la receta tradicional por una jugosa lubina rellena de gambas; un plato marino absolutamente irresistible

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4 personas
60 min

3

(28 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Navidad

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Como pasa con cualquier receta tradicional, existen miles de versiones de la salsa vizcaína, una de las más famosas de la gastronomía vasca. Su ingrediente estrella es el pimiento choricero, pero partir de aquí, cada maestrillo tiene su librillo. Hay quien le añade salsa de tomate o manzana y hace la ligazón con harina, pan e incluso galletas maría. Un condimento ideal para acompañar carnes y pescados, el plato más clásico se prepara con bacalao. Hoy os presentamos una exquisita versión hecha con lubina horneada rellena de gambas y acompañada con champiñones. A pesar de tratarse de una receta laboriosa y que requiere tiempo, el resultado es sublime y hace que valga la pena el esfuerzo. La mejor época para comprar lubina es en primavera y otoño, aunque también está disponible en las pescaderías durante los meses de invierno. 

Si te entusiasma esta salsa, prueba las originales coles de Bruselas con salsa vizcaína, el clásico bacalao a la vizcaína y el rodaballo con almejas a la vizcaína

Ingredientes paraLubina rellena de gambas con salsa vizcaína

  • 4 Lubinas de ración abiertas como un libro
  • 600 gramos de Colas De Gamba roja
  • 4 Pimientos Choriceros
  • 1 Cebolla
  • 1 Cebolla Roja
  • 1 Zanahoria
  • 300 gramos de Champiñones enteros medianos
  • 50 gramos de Salsa De Tomate
  • 200 mililitros de Caldo De Pescado
  • 2 Dientes De Ajo
  • 2 rebanadas de Pan
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite De Oliva
  • Perejil fresco

Cómo hacer lubina rellena de gambas con salsa vizcaína

1. Hidrata los pimientos choriceros

El día anterior, pon en remojo con agua los pimientos choriceros, para que se hidraten.

1. Hidrata los pimientos choriceros

2. Pocha la cebolla

Pela las cebollas blancas y córtalas en juliana fina. Póchalas en una cazuela con un chorrito de aceite, a fuego medio y tapadas, removiendo con frecuencia para que no se peguen.

2. Pocha la cebolla

3. Añade los ajos

Transcurrida media hora agrega los dientes de ajo pelados, sin germen y fileteados. Continúa la cocción 30 minutos más, removiendo del mismo modo.

3. Añade los ajos

4. Agrega los pimientos, tomates y caldo

Escurre los pimientos choriceros que ya están hidratados, ábrelos por la mitad y raspa su carne con ayuda de un cuchillo pequeño afilado o puntilla. Agrega la carne de pimiento choricero a la cazuela, junto con el tomate, remueve bien y agrega también el caldo.

4. Agrega los pimientos, tomates y caldo

5. Incorpora el pan

Deja que cueza todo junto 30 minutos más. Pasado este tiempo, agrega el pan desmenuzado y continúa cociendo durante 15 minutos.

5. Incorpora el pan

6. Tritura la salsa

Tritura todo el contenido de la cazuela para obtener una salsa fina, añade la sal y reserva.

6. Tritura la salsa

7. Saltea el relleno de los champiñones

Pela la cebolla roja, córtala en juliana y trocéala luego en tiras pequeñas. Pela la zanahoria, córtala en tiras primero y luego las tiras, a daditos. Saltea ambos 3 minutos.  Salpimienta y reserva.

7. Saltea el relleno de los champiñones

8. Prepara los champiñones

Lava los champiñones y vacíalos, retirando los tallos. Rellena los champiñones con las hortalizas salteadas y resérvalos.

8. Prepara los champiñones

9. Saltea las gambas

Saltea las colas de gambas, salpimentadas, 2 minutos en una sartén con unas gotas de aceite.

9. Saltea las gambas

10. Hornea las lubinas

Coloca las lubinas en una fuente de horno. Ábrelas, salpimiéntalas y rellénalas con las gambas, un chorrito de aceite y 1 cucharada de vino blanco. Ciérralas, vierte un chorrito de aceite de oliva por el exterior, el resto del vino, y pon la hoja de laurel la fuente. Tapa la fuente con papel sulfurizado o papel de aluminio, y hornea la lubina a 180º durante 20 minutos.

10. Hornea las lubinas

11. Hornea los champiñones rellenos

Hornea los champiñones rellenos reservados, 5 minutos.

11. Hornea los champiñones rellenos

13. Emplata con la salsa y sirve

Comprueba que las lubinas están bien hechas. Pon un par de cucharadas de salsa en cada plato, una lubina encima y sírvelas acompañadas de los champiñones rellenos.

13. Emplata con la salsa y sirve

Variantes de la lubina rellena de gambas con salsa vizcaína:

  • Añade una manzana pequeña al sofrito de la salsa vizcaína para darle un toque dulce.
  • Si te gusta el picante, una guindilla ojo de perdiz sin nervios ni semillas interiores.
  • La lubina se puede sustituir por la dorada y el bacalao.
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